100 % Hartweizennudeln, in Bronzeformen gezogen, langsam getrocknet

Die richtige Pastafom zu wählen bedeutet eigentlich, den richtigen Partner für eine Sauce zu wählen. Lange, glatte Pasta funktioniert hervorragend mit Olivenöl, Kochwasser und relativ glatten Saucen. Hohle und geriffelte Pasta kann dagegen deutlich mehr Sauce, Fleischstücke und Gemüse aufnehmen.

Deshalb kann exakt dieselbe Sauce mit einer anderen Pastasorte plötzlich ganz anders wirken. Nicht weil die Pasta anders schmeckt, sondern weil sich bei jedem Bissen das Verhältnis zwischen Pasta und Sauce verändert.

Sie schwanken zwischen den fünf Sorten? Schauen Sie zuerst auf die Sauce. Je leichter und glatter die Sauce, desto feiner und glatter darf die Pasta sein. Je kräftiger und stückiger die Sauce, desto mehr Struktur und Raum braucht die Pasta.

Spaghetti sind der Klassiker: lange, runde und relativ dünne Stränge. Weil die Oberfläche vergleichsweise klein und glatt ist, haften sehr schwere oder grobe Saucen weniger gut daran.

Genau das ist bei Saucen auf Basis von Olivenöl, Kochwasser, Ei oder einer glatten Tomatensauce ein Vorteil. Die Pasta bleibt geschmeidig und jeder Strang wird von einer dünnen Schicht Sauce umhüllt.

Linguine sind genauso lang wie Spaghetti, aber flach statt rund. Dadurch hat jeder Strang mehr Oberfläche und die Sauce kann sich leichter an die Pasta schmiegen.

Das macht Linguine besonders geeignet für Fisch und Meeresfrüchte. Olivenöl, Fischsaft und etwas Pastawasser können zusammen eine schöne Emulsion bilden, die sich um die flachen Nudeln legt.

Penne sind kurze, schräg abgeschnittene Röhren. Das Wort rigate bezeichnet die Rillen auf der Außenseite. Diese geben der Sauce zusätzlichen Halt, während sich die hohle Innenseite beim Essen mit Sauce füllt.

Dadurch sind Penne ausgesprochen vielseitig. Besonders gut funktionieren Saucen mittlerer Konsistenz: nicht so flüssig, dass alles herausläuft, aber auch nicht so grob, dass die Röhren nichts aufnehmen können.

Rigatoni sind größer und breiter als Penne, gerade abgeschnitten und mit tiefen Längsrillen versehen. Sie wirken kräftiger und robuster und können dadurch deutlich schwerere Saucen tragen.

Fleischstücke, Gemüse, Käse oder dicke Sauce bleiben nicht nur an der Außenseite hängen, sondern gelangen auch in die breite Röhre. Dadurch bekommen Sie bei jedem Bissen besonders viel Sauce mit.

Paccheri sind sehr große, breite Röhren aus Kampanien. Sie haben eine auffällige Form, einen kräftigen al-dente-Biss und genügend Raum, um grobe Saucen buchstäblich aufzufangen.

Sie passen hervorragend zu reichhaltigen Fleisch- oder Fischsaucen, können aber auch gefüllt und anschließend im Ofen zubereitet werden. Da die Pasta so groß ist, wird jede einzelne Röhre beinahe zu einem eigenen kleinen Bestandteil des Gerichts.

Gute Pasta beginnt mit gutem Hartweizen. Danach macht vor allem die Herstellungsweise den Unterschied. Durch das Pressen der Pasta durch Bronzeformen entsteht eine leicht raue Oberfläche, an der Sauce besser haften kann.

Langsames Trocknen bei niedriger Temperatur hilft außerdem, die Struktur der Pasta zu erhalten. Das Ergebnis ist Pasta mit einem festen al-dente-Biss und genügend Charakter, um nicht nur Träger der Sauce, sondern ein echter Bestandteil des Gerichts zu sein.

Besonders bei Spaghetti und Linguine ist ein gutes Natives Olivenöl Extra weit mehr als nur Bratfett. Zusammen mit stärkehaltigem Pastawasser kann das Öl eine feine Emulsion bilden, die sich um die Pasta legt. Etwas Knoblauch, Pfeffer, Kräuter oder Parmesan dazu – und oft braucht es nicht mehr.

Genau darin liegt das Geheimnis dieser fünf Varianten. Spaghetti für leichte und glatte Saucen, Linguine für Fisch und Emulsionen, Penne für Vielseitigkeit, Rigatoni für kräftige Saucen und Paccheri, wenn es besonders reichhaltig und großzügig sein darf. Fünf verschiedene Formen, weil nicht jede Sauce dieselbe Pasta verdient.

In unserer Olijfolie Academie erfahren Sie noch viel mehr über Pasta. Lesen Sie, warum Spaghetti, Linguine, Penne, Rigatoni und Paccheri jeweils ihre eigene Funktion haben, welche Sauce zu welcher Form passt und warum auch die Qualität der Pasta selbst einen so großen Unterschied macht.