100 % Hartweizennudeln, in Bronzeformen gezogen, langsam getrocknet

Die Wahl der richtigen Nudelform ist wie die Suche nach dem passenden Saucenpartner: Form, Textur und Dicke bestimmen, wie gut die Sauce an den Nudeln haftet.

Hier ist eine Übersicht unserer fünf Sorten, ihrer Unterschiede und ihrer besten Verwendungsmöglichkeiten.

Die langen Nudeln

Spaghetti

• Beschreibung: Der absolute Klassiker. Lange, runde, dünne Teigstränge (meist ca. 2 mm dick).
• Eigenschaften: Glatt und kompakt. Durch die relativ kleine, runde Oberfläche gleiten schwere, dickflüssige Saucen schnell ab.
• Verwendung: Ideal für relativ flüssige, cremige Saucen oder Saucen auf Ölbasis, bei denen die Nudeln gut gleiten sollen. Klassiker: Aglio, Olio e Peperoncino (perfekt für hochwertiges natives Olivenöl extra), Carbonara oder eine cremige, leichte Tomatensauce (Pomodoro).

Linguine

• Beschreibung: Bedeutet wörtlich „kleine Zungen“. Sie sind genauso lang wie Spaghetti, aber nicht rund, sondern abgeflacht (elliptisch).
• Eigenschaften: Linguine haben aufgrund ihrer flachen Form eine etwas größere Oberfläche als Spaghetti, wodurch Saucen besser haften.
• Verwendung: Linguine sind die perfekte Wahl für Fischgerichte. Ihre Form eignet sich hervorragend für Meeresfrüchtesaucen, da Öl und Kochflüssigkeit eine wunderbare Emulsion bilden, die sich um die flachen Nudeln legt. Klassiker: Linguine alle Vongole (mit Venusmuscheln) oder mit einem raffinierten Walnuss- oder Basilikumpesto. 

Kurze, hohle Nudeln (Röhrennudeln)

Penne Rigate

• Beschreibung: Kurze Röhrennudeln, die an den Enden schräg angeschnitten sind (ähnlich einer Federkiel, daher Penne). Rigate bedeutet, dass die Außenseite gerippt ist.
• Eigenschaften: Die schräge Seite dient als eine Art Löffel, der die Soße auffängt, während sich die Nudel von innen füllt. Die Rillen an der Außenseite sorgen für zusätzlichen Halt der Soße.
• Verwendung: Sehr vielseitig. Hervorragend geeignet für Soßen mit mittlerer Konsistenz (nicht zu dickflüssig, nicht zu dünnflüssig) und für Nudelsalate oder Aufläufe, da sie ihre Form gut behalten. Klassiker: Penne all'Arrabbiata (die Rillen halten die würzige Tomatensoße perfekt) oder Penne alla Vodka.

Rigatoni

• Beschreibung: Größere, breitere Röhrennudeln als Penne. Sie sind gerade (nicht schräg) geschnitten und haben tiefe, vertikale Rillen an der Außenseite.
• Eigenschaften: Rigatoni sind fester und robuster als Penne. Dank ihres größeren Durchmessers eignen sich diese Nudeln hervorragend für kräftigere und herzhaftere Saucen.
• Verwendung: Ideal für herzhafte Fleischsaucen, grobe Gemüsesaucen oder reichhaltige Saucen auf Sahne- und Käsebasis. Fleisch- oder Gemüsestücke ziehen sich perfekt in die Röhren ein. Klassiker: Rigatoni alla Carbonara (eine beliebte römische Variante), Rigatoni mit einem deftigen Wild- oder Rindfleischeintopf (Ragù) oder überbacken.

Pacchiri

• Beschreibung: Sehr große, weite und glatte Röhrennudeln, die ursprünglich aus Kampanien (Neapel) stammen. Sie ähneln riesigen, kürzeren Gartenschläuchen.
• Eigenschaften: Oft glatt (lisci), es gibt aber auch gerippte Varianten. Da sie groß und relativ dünnwandig sind, fallen sie beim Kochen und Servieren oft etwas zusammen. Sie haben einen fantastischen Biss (al dente) und ein edles Aussehen.
• Verwendung: Ideal für reichhaltige, kräftige Saucen aus Süditalien. Die Sauce zieht mühelos in die großen Hohlräume ein. Sie werden auch oft mit großen Fisch- oder Meeresfrüchtestücken serviert oder gefüllt und im Ofen gebacken. Klassiker: Paccheri mit einem reichhaltigen neapolitanischen Ragout oder mit Schwertfisch und Kirschtomaten.

Unsere Qualitätspasta erkennen Sie an der goldenen Dreifaltigkeit: 100 % italienischer Hartweizen, in Bronzeformen gezogen (trafilata al bronzo) und schonend bei niedriger Temperatur getrocknet. Während die Massenproduktion auf schnelle, heiße Verfahren mit Teflonformen setzt (was zu glatter, geschmackloser Pasta führt, die schwer im Magen liegt), wählt der handwerkliche Hersteller Zeit und Tradition. Das Ergebnis? Eine Pasta mit perfektem Biss, vollem Getreidearoma und einer mikroskopisch rauen Oberfläche, die Saucen und hochwertiges natives Olivenöl extra optimal aufnimmt.

Sie ist eine gastronomische Zutat für sich. Der Weizengeschmack ist intensiver, die Pasta behält ihre perfekte Struktur, sie ist bekömmlicher und hebt die Sauce und das Olivenöl, mit denen Sie sie kombinieren, auf ein ganz neues Niveau.