Olives Termite di Bitetto

La Termite di Bitetto est connue pour ses changements de couleur remarquables pendant la maturation. Les fruits peuvent évoluer du vert et du jaune paille vers le rose, des teintes rougeâtres puis des couleurs plus foncées. C'est précisément cette transition naturelle qui donne à cette olive son aspect caractéristique.

Une coupelle de Termite di Bitetto peut ainsi donner l'impression de contenir plusieurs variétés d'olives différentes, alors qu'il s'agit en réalité d'un seul et même cultivar à différents stades de maturité.

Le jeu de couleurs caractéristique de la Termite di Bitetto apparaît naturellement pendant la maturation. Les olives peuvent donc varier selon la récolte et d'un pot à l'autre. Dans certains pots, les nuances roses, rouges et plus foncées sont très visibles, tandis que d'autres contiennent principalement des olives plus vertes ou de couleur plus uniforme. C'est tout à fait normal pour un produit naturel et cela ne signifie absolument pas que le goût ou la qualité sont différents.

La Termite di Bitetto possède une chair ferme et juteuse ainsi qu'une saveur douce et aromatique. Comparée à de nombreuses olives de table plus puissantes, son amertume reste discrète, ce qui la rend particulièrement agréable à déguster telle quelle.

Son caractère fruité et sa légère impression de noisette lui donnent suffisamment de complexité pour rester intéressante sans dominer le reste d'un assortiment d'antipasti.

La Termite di Bitetto se rencontre principalement dans et autour de la commune de Bitetto, non loin de Bari. Le cultivar est également connu sous des noms tels que Cima di Bitetto, Mele di Bitetto et Oliva Mele.

Cela la distingue nettement des olives de table internationales cultivées sur des territoires immenses. Ici, vous dégustez un véritable produit local, profondément lié à une petite partie des Pouilles.

Choisissez la Bella di Cerignola si vous aimez avant tout une très grosse olive de table, charnue et particulièrement douce. Choisissez la Termite di Bitetto si vous préférez un produit régional un peu plus rustique, avec un jeu naturel de couleurs remarquable et un goût doux et aromatique. Le plus amusant reste bien sûr de les servir côte à côte.

La Termite di Bitetto n'a pas besoin de donner l'impression que chaque olive sort du même moule. Les différences de couleur, de maturité et d'apparence font précisément partie du produit. Ajoutez à cela sa chair ferme et son goût doux et aromatique, et vous obtenez une olive de table avec bien plus de personnalité qu'une olive standard anonyme.