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Gocce Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., vieilli au moins 4 ans dans sept essences de bois. Sans additifs, équilibré et classé 2 médailles. Polyvalent avec salades, viandes, fromages et desserts. Lire plus
Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est une spécialité italienne protégée liée à Modène. L’indication I.G.P. protège ce lien géographique ainsi que la production selon le cahier des charges correspondant, mais ses règles diffèrent clairement de celles de l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Cette distinction est importante. Au sein de la catégorie I.G.P., il existe de grandes différences de style, de concentration et de durée de vieillissement. Ce Gocce se distingue par son élevage minimum de quatre ans, l’influence de sept essences de bois et l’absence d’additifs.
Les deux médailles de ce Gocce ne doivent pas être comprises comme deux prix remportés lors d’un concours. Elles font partie de la manière dont les balsamiques de cette gamme sont classés selon leur niveau et leur vieillissement.
Dans la gamme Gocce, cette échelle progresse ainsi : cette version vieillie quatre ans porte 2 médailles, celle de 10 ans en porte 5 et celle de 15 ans 7. Cela permet de situer immédiatement chaque balsamique dans la gamme.
Ce Gocce reçoit pendant son vieillissement l’influence de sept essences de bois différentes. Ensemble, elles contribuent à la complexité et au caractère chaleureux et arrondi du balsamique.
Gocce appartient à Acetaia Leonardi, producteur de la région de Modène possédant une longue tradition familiale dans le balsamique. Raisins, moût, bois et temps constituent ensemble la base des différents balsamiques de la gamme.
Le fait qu’un même producteur propose plusieurs niveaux de vieillissement permet justement de découvrir très clairement comment un séjour plus long dans le bois transforme progressivement le caractère d’un balsamique.
Quatre années de vieillissement donnent à ce Gocce suffisamment de douceur et de profondeur, tout en conservant clairement le côté frais du balsamique. Il devient ainsi très polyvalent : salades, légumes, viandes, fromages et desserts.
Disposez des tomates mûres et une burrata dans une assiette. Ajoutez une bonne huile d’olive Extra Vierge, du sel marin et du basilic. Versez un peu de Gocce sur les tomates et la burrata juste avant de servir.
Faites rôtir de petites pommes de terre avec de l’huile d’olive, du romarin et du sel marin jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez un petit filet de balsamique seulement au moment de servir. Délicieux avec du poulet ou une viande grillée.
Coupez des fraises mûres et mélangez-les avec une petite quantité de Gocce. Laissez reposer quelques minutes, servez avec une glace vanille et terminez par quelques gouttes supplémentaires de balsamique.
Quatre années de vieillissement donnent à ce balsamique nettement plus de profondeur qu’à un balsamique jeune et simple, sans le rendre si concentré qu’on souhaiterait uniquement l’utiliser goutte à goutte pour des plats d’exception. Avec sa classification 2 médailles, ses sept essences de bois et sa grande polyvalence, c’est pour nous une excellente introduction à la gamme Gocce de Modène.
| Contenu | 250ml |
| Pays d'origine | Italie |
