Balsamico minimaal 4 jaar gerijpt I.G.P.

Balsamico di Modena I.G.P. is een beschermde Italiaanse specialiteit uit Modena. De I.G.P.-aanduiding beschermt de geografische verbondenheid en de productie volgens het bijbehorende productdossier, maar de regels verschillen duidelijk van die voor Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Dat verschil is belangrijk. Binnen de I.G.P.-categorie bestaan grote verschillen in stijl, concentratie en rijping. Deze Gocce onderscheidt zich door zijn minimale rijping van vier jaar, de invloed van zeven houtsoorten en het ontbreken van toevoegingen.

De twee medailles op deze Gocce moeten niet worden gelezen als twee gewonnen onderscheidingen. Ze maken deel uit van de manier waarop balsamico’s binnen deze reeks naar niveau en rijping worden aangeduid.

Binnen de Gocce-serie loopt die schaal op: deze vier jaar gerijpte uitvoering heeft 2 medailles, de 10 jaar gerijpte uitvoering 5 en de 15 jaar gerijpte uitvoering 7. Zo ziet u in één oogopslag waar de balsamico binnen de reeks staat.

Deze Gocce krijgt tijdens zijn rijping de invloed mee van zeven verschillende houtsoorten. Samen dragen ze bij aan de gelaagdheid en het warme, afgeronde karakter van de balsamico.

Gocce behoort tot Acetaia Leonardi, een producent uit de omgeving van Modena met een lange familietraditie in balsamico. Druiven, most, hout en tijd vormen samen de basis van de verschillende balsamico’s in het assortiment.

Juist doordat binnen dezelfde producent verschillende rijpingsniveaus naast elkaar bestaan, kunt u mooi proeven hoe langer verblijf op hout het karakter van balsamico stap voor stap verandert.

Vier jaar rijping geeft deze Gocce voldoende zachtheid en diepte, terwijl de frisse kant van balsamico duidelijk aanwezig blijft. Daardoor is hij breed inzetbaar: van salades en groenten tot vlees, kaas en desserts.

Vier jaar rijping geeft deze balsamico duidelijk meer diepte dan een eenvoudige jonge balsamico, zonder dat hij zo geconcentreerd wordt dat u hem uitsluitend druppelsgewijs voor bijzondere gerechten wilt gebruiken. Met zijn 2-medailles-classificatie, zeven houtsoorten en brede inzetbaarheid is dit voor ons een bijzonder mooie kennismaking met de Gocce-serie uit Modena.