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Gocce Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., vieilli au moins 15 ans avec sept bois. Sans additifs et classé 7 médailles. Intense, doux et concentré pour viandes, fromages, fraises et chocolat noir. Lire plus
Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est une spécialité italienne protégée, produite selon le cahier des charges correspondant et liée à Modène. Au sein de cette catégorie, il peut toutefois exister de grandes différences de recette, de concentration, de vieillissement en fût et de style final.
Ce qui rend ce Gocce particulièrement remarquable est son vieillissement minimum de quinze ans. C’est nettement plus long que pour de nombreux balsamiques du quotidien et cela lui laisse le temps de se concentrer, de s’adoucir et de développer un profil aromatique beaucoup plus profond.
Les sept médailles ne sont pas sept prix remportés en concours. Elles constituent l’indication de qualité et de niveau utilisée pour positionner ce balsamique au sein de la gamme.
Parmi nos trois Gocce, la gamme va de 2 médailles pour le 4 ans, à 5 médailles pour le 10 ans, puis à 7 médailles pour cette version vieillie 15 ans. Elle se situe ainsi au sommet de cette sélection I.G.P.
Ce Gocce vieillit sous l’influence de sept essences de bois différentes. Sur une période aussi longue, le bois, l’oxydation, l’évaporation et le temps contribuent ensemble au développement de l’arôme final et de la texture en bouche.
Derrière Gocce se trouve la famille Leonardi, dont la tradition balsamique remonte à plusieurs générations. Autour de l’acetaia s’étendent environ dix hectares de vignobles, principalement plantés en Trebbiano et Lambrusco.
Les différentes étapes de production ont lieu au sein de l’entreprise. Le lien entre le raisin, le moût, le fût et le long vieillissement reste ainsi intégré à une seule chaîne de production.
Après quinze ans de vieillissement, le balsamique mérite d’être dégusté pour lui-même. Dosez-le avec parcimonie et ajoutez-le de préférence seulement à la fin. Quelques gouttes peuvent suffire à donner une toute autre dimension à une viande, un poisson, un fromage, un fruit ou du chocolat.
Faites cuire le filet de bœuf rosé et laissez-le reposer. Coupez-le en tranches et servez avec un peu de roquette, du Parmigiano en copeaux et une bonne huile d’olive Extra Vierge. Terminez avec seulement quelques gouttes de Gocce vieilli 15 ans.
Grillez courgette, poivron et aubergine et servez-les encore tièdes avec une burrata. Ajoutez de l’huile d’olive et un peu de sel marin. Terminez seulement au dernier moment avec quelques gouttes de Gocce.
Servez des fraises mûres avec de gros copeaux de bon chocolat noir. Ajoutez quelques gouttes de Gocce et, éventuellement, une cuillère de mascarpone. L’association du fruit, du cacao et du balsamique vieilli fait le reste.
Avec le quatre ans, la polyvalence est prioritaire. Avec le dix ans apparaît un superbe équilibre entre facilité d’utilisation et luxe. Avec ce quinze ans, l’attention se porte avant tout sur la concentration, la douceur et la longueur. Ce Gocce n’a pas besoin d’être versé généreusement : quelques gouttes bien placées sont souvent plus intéressantes qu’une cuillère à soupe. Pour ceux qui souhaitent clairement aller vers la délicatesse gastronomique au sein de l’I.G.P., il constitue le sommet logique des trois.
| Contenu | 250ml |
| Pays d'origine | Italie |
