Shop
Gocce Balsamico di Modena I.G.P., minimaal 15 jaar gerijpt met invloed van zeven houtsoorten. Zonder toevoegingen en geclassificeerd met 7 medailles. Intens, zacht en geconcentreerd voor vlees, kaas, aardbeien en pure chocolade. Lees meer
Balsamico di Modena I.G.P. is een beschermde Italiaanse specialiteit die volgens het bijbehorende productdossier wordt geproduceerd en verbonden is met Modena. Binnen die categorie kunnen echter grote verschillen bestaan in receptuur, concentratie, vatrijping en uiteindelijke stijl.
Bij deze Gocce is vooral de minimale rijping van vijftien jaar bijzonder. Dat is aanzienlijk langer dan bij veel alledaagse balsamico’s en geeft tijd voor concentratie, verzachting en de ontwikkeling van een veel dieper aromatisch profiel.
De zeven medailles zijn geen zeven gewonnen wedstrijdprijzen. Ze vormen de kwaliteits- en niveauaanduiding waarmee deze balsamico binnen de reeks wordt gepositioneerd.
Binnen onze drie Gocce’s loopt de reeks van 2 medailles bij 4 jaar, via 5 medailles bij 10 jaar, naar 7 medailles bij deze 15 jaar gerijpte uitvoering. Daarmee staat hij aan de top van deze I.G.P.-selectie.
Deze Gocce rijpt met de invloed van zeven verschillende houtsoorten. Over zo’n lange periode dragen hout, oxidatie, verdamping en tijd samen bij aan de ontwikkeling van het uiteindelijke aroma en mondgevoel.
Achter Gocce staat de familie Leonardi, met een balsamico-traditie die generaties teruggaat. Rond de acetaia liggen circa tien hectare wijngaarden, voornamelijk met Trebbiano en Lambrusco.
De verschillende productiestappen vinden binnen het bedrijf plaats. Daardoor blijft de verbinding tussen druif, most, vat en lange rijping onderdeel van één doorlopende productieketen.
Bij vijftien jaar rijping mag de balsamico zelf worden geproefd. Doseer daarom spaarzaam en voeg hem bij voorkeur pas aan het einde toe. Een paar druppels kunnen voldoende zijn om vlees, vis, kaas, fruit of chocolade een heel andere dimensie te geven.
Bak ossenhaas rosé en laat het vlees rusten. Snijd in plakken en serveer met wat rucola, geschaafde Parmigiano en goede Extra Vierge olijfolie. Eindig met slechts enkele druppels 15 jaar gerijpte Gocce.
Grill courgette, paprika en aubergine en serveer ze nog lauwwarm met burrata. Voeg olijfolie en een beetje zeezout toe. Maak het bord pas op het laatste moment af met enkele druppels Gocce.
Serveer rijpe aardbeien met grove schilfers goede pure chocolade. Voeg enkele druppels Gocce toe en eventueel een lepel mascarpone. De combinatie van fruit, cacao en oude balsamico doet de rest.
Bij vier jaar staat veelzijdigheid voorop. Bij tien jaar ontstaat een prachtige balans tussen gebruiksgemak en luxe. Bij deze vijftienjarige gaat de aandacht vooral naar concentratie, zachtheid en lengte. Dit is de Gocce die u niet royaal hoeft te schenken: een paar goed geplaatste druppels zijn vaak interessanter dan een eetlepel. Voor wie binnen I.G.P. duidelijk richting gastronomische delicatesse wil gaan, is dit de logische top van de drie.
| Inhoud | 250ml |
| Land van herkomst | Italië |
