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Gocce Balsamico di Modena I.G.P., mindestens 15 Jahre mit sieben Holzarten gereift. Ohne Zusätze und mit 7 Medaillen klassifiziert. Intensiv, weich und konzentriert zu Fleisch, Käse, Erdbeeren und dunkler Schokolade. Lesen Sie mehr
Balsamico di Modena I.G.P. ist eine geschützte italienische Spezialität, die nach den entsprechenden Produktspezifikationen hergestellt wird und mit Modena verbunden ist. Innerhalb dieser Kategorie können jedoch große Unterschiede bei Rezeptur, Konzentration, Fassreifung und Stil bestehen.
Bei diesem Gocce ist vor allem die mindestens fünfzehnjährige Reifung bemerkenswert. Das ist erheblich länger als bei vielen alltäglichen Balsamicos und gibt ihm Zeit für Konzentration, Abrundung und die Entwicklung eines deutlich tieferen Aromaprofils.
Die sieben Medaillen sind keine sieben gewonnenen Wettbewerbspreise. Sie bilden die Qualitäts- und Niveaukennzeichnung, mit der dieser Balsamico innerhalb der Serie positioniert wird.
Innerhalb unserer drei Gocce reicht die Serie von 2 Medaillen bei 4 Jahren über 5 Medaillen bei 10 Jahren bis zu 7 Medaillen bei dieser 15 Jahre gereiften Variante. Damit steht sie an der Spitze dieser I.G.P.-Auswahl.
Dieser Gocce reift unter dem Einfluss von sieben verschiedenen Holzarten. Über einen so langen Zeitraum tragen Holz, Oxidation, Verdunstung und Zeit gemeinsam zur Entwicklung des endgültigen Aromas und Mundgefühls bei.
Hinter Gocce steht die Familie Leonardi mit einer Balsamico-Tradition, die mehrere Generationen zurückreicht. Rund um die Acetaia liegen etwa zehn Hektar Weinberge, hauptsächlich mit Trebbiano und Lambrusco.
Die verschiedenen Produktionsschritte finden innerhalb des Unternehmens statt. Dadurch bleibt die Verbindung zwischen Traube, Most, Fass und langer Reifung Teil einer durchgehenden Produktionskette.
Nach fünfzehn Jahren Reifung darf der Balsamico selbst im Mittelpunkt stehen. Dosieren Sie sparsam und geben Sie ihn möglichst erst am Ende hinzu. Schon wenige Tropfen können Fleisch, Fisch, Käse, Obst oder Schokolade eine ganz neue Dimension geben.
Rinderfilet rosa braten und ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Rucola, gehobeltem Parmigiano und gutem Nativem Olivenöl Extra servieren. Mit nur wenigen Tropfen des 15 Jahre gereiften Gocce vollenden.
Zucchini, Paprika und Aubergine grillen und noch lauwarm mit Burrata servieren. Olivenöl und etwas Meersalz hinzufügen. Erst ganz zum Schluss mit wenigen Tropfen Gocce vollenden.
Reife Erdbeeren mit groben Spänen guter dunkler Schokolade servieren. Einige Tropfen Gocce und nach Wunsch einen Löffel Mascarpone hinzufügen. Die Kombination aus Frucht, Kakao und gereiftem Balsamico erledigt den Rest.
Beim Vierjährigen steht Vielseitigkeit im Vordergrund. Beim Zehnjährigen entsteht eine wunderschöne Balance zwischen Alltagstauglichkeit und Luxus. Bei diesem Fünfzehnjährigen liegt der Schwerpunkt vor allem auf Konzentration, Weichheit und Länge. Diesen Gocce muss man nicht großzügig einschenken: Einige gut platzierte Tropfen sind oft interessanter als ein ganzer Esslöffel. Wer innerhalb der I.G.P.-Kategorie klar in Richtung gastronomischer Delikatesse gehen möchte, findet hier die logische Spitze der drei.
| Inhalt | 250ml |
| Herkunftsland | Italien |
