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100% Iberico Jamon Bellota en tranches coupées à la main 100 gram
Jamón de Bellota 100% Ibérico Black Label, finement tranché à la main. Véritable Pata Negra issu du jambon arrière, joliment persillé et fondant. Cortado a cuchillo. 100 g. Lire plus
L'expression Pata Negra est parfois utilisée un peu facilement, mais en Espagne elle est réservée à la combinaison la plus élevée : Bellota 100% Ibérico. Il ne s'agit donc pas simplement d'un jambon espagnol ou d'un sabot foncé.
Dans ce jambon, tous les éléments sont réunis : race 100% ibérique, Bellota, Jamón issu du membre arrière et identification de qualité noire. C'est précisément pour cela que nous l'avons sélectionné.
Le Jamón est issu du membre arrière. La Paleta provient de l'épaule. Deux parties différentes de l'animal, avec chacune leur texture et leur caractère propres.
100% Ibérico signifie que le père comme la mère appartiennent génétiquement à la race ibérique pure et sont enregistrés comme tels.
Durant la dernière période d'engraissement, les animaux parcourent la dehesa et profitent des glands, des herbes et d'autres ressources naturelles de ce paysage espagnol particulier.
L'identification noire correspond au Jamón de Bellota 100% Ibérico – la combinaison située tout en haut du système officiel espagnol de qualité.
La dehesa est un paysage ouvert de certaines régions d'Espagne où les pâturages sont ponctués principalement de chênes verts et de chênes-lièges. Durant la montanera, les porcs ibériques circulent librement dans cet environnement et y recherchent leur nourriture.
L'appellation Bellota répond à des conditions strictes. Pendant cette période, les animaux profitent des glands, des herbes et d'autres ressources naturelles de la dehesa. Cela contribue au persillage généreux si caractéristique d'un Jamón Ibérico de grande qualité.
Lorsque l'on ouvre un paquet pour la première fois, on peut être tenté de retirer les parties blanches. Surtout pas. Ce fin persillage est précisément l'une des caractéristiques essentielles d'un bon Jamón Ibérico.
Lorsque le jambon revient à température, le gras devient plus tendre et légèrement brillant. En bouche, il fond avec la viande et porte une grande partie des arômes ainsi que cette longue finale si caractéristique.
Cortado a cuchillo signifie littéralement : coupé au couteau. Un cortador expérimenté tranche finement le jambon en veillant à conserver un bel équilibre entre viande et gras. Aucune tranche n'a besoin d'être parfaitement identique – c'est justement le propre du travail artisanal.
La forme, l'épaisseur et la proportion de viande et de gras peuvent donc légèrement varier d'une tranche à l'autre. Sur l'assiette, cela paraît peut-être moins industriellement parfait, mais pour un produit comme celui-ci, c'est exactement ce que l'on recherche.
Laissez au jambon le temps de revenir à température avant de le servir. Lorsque le gras devient plus tendre et légèrement brillant, les arômes, la saveur et la texture s'expriment beaucoup mieux. Disposez les tranches librement sur une assiette et évitez de les déguster trop froides.
Disposez les tranches sur une assiette, laissez-les revenir à température et goûtez d'abord le jambon sans pain, fromage ni autre saveur.
Frottez du pain grillé avec une tomate bien mûre, ajoutez un filet d'une belle huile d'olive Extra Vierge et déposez le jambon seulement au dernier moment.
Associez-le à quelques bonnes olives, du Manchego et du pain. Inutile d'ajouter vingt autres saveurs : ce jambon mérite de garder le premier rôle.
Le jambon est emballé sous vide en portion de 100 grammes. Un très beau format pour l'apéritif, une planche gourmande ou pour le déguster à plusieurs avec quelques autres spécialités espagnoles.
Dans l'Olijfolie Academie, nous expliquons plus en détail ce qui rend le Jamón Ibérico de Bellota si particulier et pourquoi une huile d'olive de grande qualité accompagne si bien ce jambon espagnol.
Découvrir le Jamón Ibérico de Bellota100% Ibérico. Bellota. Jamón du membre arrière. Black Label. Tranché à la main. Pour beaucoup de produits gourmets, il faut expliquer pourquoi ils sont particuliers. Avec ce jambon, il suffit de laisser une tranche revenir à température et de la goûter. Ensuite, tout devient clair.
| Contenu | 100 gram |
| Pays d'origine | l'Espagne |