Shop
100% Iberico Jamon Ballota in handgeschnittenen Scheiben 100 gram
100% Ibérico Jamón de Bellota Black Label, von Hand in feine Scheiben geschnitten. Echter Pata Negra aus dem Hinterschinken, fein marmoriert und zartschmelzend. Cortado a cuchillo. 100 g. Lesen Sie mehr
Der Name Pata Negra wird gerne verwendet, doch in Spanien ist diese Bezeichnung der höchsten Kombination vorbehalten: Bellota 100% Ibérico. Es geht also nicht einfach nur um spanischen Schinken oder einen dunklen Huf.
Bei diesem Schinken stimmt alles zusammen: 100% iberische Rasse, Bellota, Jamón vom Hinterbein und die schwarze Qualitätskennzeichnung. Genau deshalb haben wir diesen Schinken ausgewählt.
Jamón wird aus dem Hinterbein hergestellt. Paleta stammt aus der Schulter. Zwei unterschiedliche Teile des Tieres mit jeweils eigener Struktur und eigenem Charakter.
100% Ibérico bedeutet, dass sowohl Vater als auch Mutter genetisch der reinen iberischen Rasse angehören und entsprechend registriert sind.
Während der letzten Mastperiode leben die Tiere auf der Dehesa und nutzen Eicheln, Gräser und andere natürliche Nahrungsquellen dieser besonderen spanischen Landschaft.
Die schwarze Kennzeichnung steht für Jamón de Bellota 100% Ibérico – die Kombination, die im offiziellen spanischen Qualitätssystem ganz oben steht.
Die Dehesa ist eine offene Kulturlandschaft in Teilen Spaniens, in der Grasland vor allem mit Stein- und Korkeichen durchsetzt ist. Während der Montanera bewegen sich iberische Schweine durch dieses Gebiet und suchen ihre Nahrung in der Landschaft.
Für die Bezeichnung Bellota gelten strenge Bedingungen. In dieser Zeit ernähren sich die Tiere von Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa. Das trägt letztlich zu der reichen Fettmarmorierung bei, die für hochwertigen Ibérico-Schinken so charakteristisch ist.
Wer zum ersten Mal eine Packung öffnet, ist vielleicht versucht, die weißen Fettanteile wegzuschneiden. Bitte nicht. Gerade diese feine Fettmarmorierung ist ein wesentlicher Bestandteil eines guten Jamón Ibérico.
Sobald der Schinken Temperatur annimmt, wird das Fett weicher und glänzender. Im Mund verschmilzt es mit dem Fleisch und trägt einen großen Teil des Aromas und des langen, vollen Nachgeschmacks.
Cortado a cuchillo bedeutet wörtlich: mit dem Messer geschnitten. Ein erfahrener Cortador schneidet dünne Scheiben, bei denen Fleisch und Fett schön verteilt bleiben. Dabei muss keine Scheibe exakt gleich aussehen – genau das gehört zum Handwerk.
Form, Dicke und das Verhältnis von Fleisch zu Fett unterscheiden sich deshalb leicht von Scheibe zu Scheibe. Auf dem Teller wirkt das vielleicht weniger industriell perfekt, doch bei einem Produkt wie diesem ist genau das gewollt.
Geben Sie dem Schinken Zeit, Temperatur anzunehmen. Sobald das Fett weicher und leicht glänzend wird, kommen Duft, Geschmack und Textur deutlich besser zur Geltung. Legen Sie die Scheiben locker auf einen Teller und genießen Sie sie nicht eiskalt.
Die Scheiben locker auf einen Teller legen, auf Temperatur kommen lassen und zunächst ganz ohne Brot, Käse oder andere Aromen probieren.
Geröstetes Brot mit reifer Tomate einreiben, etwas gutes Natives Olivenöl Extra darübergeben und den Schinken erst zum Schluss darauflegen.
Mit einigen guten Oliven, Manchego und Brot kombinieren. Nicht zwanzig andere Geschmäcker dazu – dieser Schinken darf selbst die Hauptrolle spielen.
Der Schinken ist vakuumverpackt in einer Portion von 100 Gramm. Ein schönes Format für einen Aperitif, eine luxuriöse Platte oder zum gemeinsamen Probieren mit einigen anderen spanischen Delikatessen.
In der Olijfolie Academie erklären wir ausführlicher, was Jamón Ibérico de Bellota so besonders macht und warum hochwertiges Olivenöl und dieser spanische Schinken kulinarisch so gut zusammenpassen.
Mehr über Jamón Ibérico de Bellota100% Ibérico. Bellota. Jamón vom Hinterbein. Black Label. Von Hand geschnitten. Bei vielen Delikatessen muss man erklären, warum sie besonders sind. Bei diesem Schinken reicht es eigentlich, eine Scheibe auf Temperatur kommen zu lassen und zu probieren. Danach versteht man es.
| Inhalt | 100 gram |
| Herkunftsland | Spanien |