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Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. bio, sélectionné par Château d'Estoublon. À base de moût de raisin cuit et vinaigre de vin bio, vieilli en fût de chêne. Fruité et aigre-doux avec légumes, viandes, poissons et salades. Lire plus
Le nom sur la bouteille pourrait facilement laisser penser que ce balsamique vient de France. Ce n’est pas le cas. Château d'Estoublon se trouve en Provence, mais ce balsamique est produit en Italie.
Estoublon le sélectionne dans le cadre de son assortiment gastronomique. Cela correspond parfaitement à l’esprit du château : une maison où bonne huile d’olive, vin et produits méditerranéens raffinés se retrouvent naturellement à la même table.
Selon Château d'Estoublon, ce balsamique vieillit au moins 60 jours en fûts de chêne. Il appartient donc, sur le plan culinaire, à une catégorie très différente des balsamiques extrêmement vieux et sirupeux, utilisés presque exclusivement goutte à goutte.
Ici, tout repose sur l’équilibre et la polyvalence : suffisamment de fruit et de douceur ronde, une acidité balsamique bien présente et une influence discrète du bois. C’est donc un balsamique avec lequel on peut réellement cuisiner.
Au nez, les arômes doux et acides s’accordent harmonieusement, suivis de notes fruitées et légèrement boisées. En bouche, l’acidité typique du balsamique devient plus présente, avant de laisser place à de délicates notes fruitées persistantes.
Il est ainsi plus raffiné qu’un simple vinaigre de table, tout en restant plus frais et plus polyvalent qu’un balsamique très ancien et fortement concentré.
Château d'Estoublon le conseille non seulement avec les salades et les légumes, mais aussi avec les viandes grillées et les plats de poisson raffinés. Cela en dit long sur son style : suffisamment de caractère pour le bœuf et le veau, mais assez élégant pour les Saint-Jacques, le saumon et même le homard.
Saisissez brièvement les Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez-les sur une crème de chou-fleur douce avec un peu de bonne huile d’olive Extra Vierge. Ajoutez quelques gouttes de balsamique juste avant de servir et terminez avec du sel marin.
Faites cuire une côte de veau avec du beurre et quelques feuilles de sauge. Laissez reposer la viande, retirez l’excès de graisse et déglacez la poêle avec un petit filet de balsamique. Ajoutez une cuillère d’eau et nappez la viande avec ce jus rapide.
Faites rôtir poivron, oignon rouge, courgette et tomates cerises avec de l’huile d’olive Extra Vierge et du sel marin. Servez tiède avec de la burrata, du basilic frais et un petit filet de balsamique Estoublon.
Château d'Estoublon défend de beaux produits méditerranéens destinés à être réellement utilisés à table. Ce balsamique s’inscrit parfaitement dans cette philosophie. Biologique, clairement fruité et aigre-doux, avec suffisamment de caractère apporté par le chêne sans devenir excessivement lourd ou sirupeux. Nous trouvons particulièrement intéressante son association avec les poissons et fruits de mer : elle montre à quel point un bon Vinaigre Balsamique de Modène peut être raffiné et polyvalent.
| Contenu | 500ml ou 200ml |
| Pays d'origine | Italy |