Bio-Balsamico-Essig

Der Name auf der Flasche könnte leicht vermuten lassen, dass dieser Balsamico aus Frankreich stammt. Das ist jedoch nicht der Fall. Château d'Estoublon liegt in der Provence, dieser Balsamico wird jedoch in Italien hergestellt.

Estoublon wählt ihn als Teil seines gastronomischen Sortiments aus. Das passt hervorragend zum Château: ein Haus, in dem gutes Olivenöl, Wein und feine mediterrane Produkte selbstverständlich an denselben Tisch gehören.

Laut Château d'Estoublon reift dieser Balsamico mindestens 60 Tage in Eichenfässern. Damit gehört er kulinarisch in eine ganz andere Kategorie als extrem lange gereifte, sirupartige Balsamicos, die fast ausschließlich tropfenweise eingesetzt werden.

Hier geht es vielmehr um Balance und Vielseitigkeit: genügend Frucht und runde Süße, eine deutlich erkennbare Balsamico-Säure und ein subtiler Holzeinfluss. So lässt sich tatsächlich mit ihm kochen.

Im Duft verbinden sich süße und saure Aromen harmonisch, gefolgt von fruchtigen und sanften Holznoten. Am Gaumen tritt die typische Balsamico-Säure deutlicher hervor, bevor feine Fruchtnoten lange nachklingen.

Dadurch ist er raffinierter als ein einfacher Tafelessig, gleichzeitig aber frischer und vielseitiger als ein sehr alter, stark konzentrierter Balsamico.

Château d'Estoublon empfiehlt ihn nicht nur zu Salaten und Gemüse, sondern ausdrücklich auch zu gegrilltem Fleisch und feinen Fischgerichten. Das sagt viel über seinen Stil: genügend Charakter für Rind und Kalb, aber elegant genug für Jakobsmuscheln, Lachs und sogar Hummer.

Château d'Estoublon steht für gute mediterrane Produkte, die auf dem Tisch auch tatsächlich verwendet werden sollen. Dazu passt dieser Balsamico hervorragend. Bio, klar fruchtig und süß-säuerlich, mit genügend Charakter aus dem Eichenholz, ohne übermäßig schwer oder sirupartig zu werden. Besonders interessant finden wir die Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten: Sie zeigt, wie fein und vielseitig ein guter Balsamico di Modena sein kann.