Shop
Biologische Balsamico di Modena I.G.P., geselecteerd door Château d'Estoublon. Van biologische gekookte druivenmost en wijnazijn, gerijpt op eikenhout. Mooi zoetzuur, fruitig en verfijnd bij groenten, vlees, vis en salades. Lees meer
De naam op de fles kan gemakkelijk doen vermoeden dat deze balsamico uit Frankrijk komt. Dat is niet zo. Château d'Estoublon bevindt zich in de Provence, maar deze balsamico wordt geproduceerd in Italië.
Estoublon kiest hem als onderdeel van zijn gastronomische assortiment. Dat past mooi bij het château: een huis waarin goede olijfolie, wijn en verfijnde mediterrane producten vanzelfsprekend bij dezelfde tafel horen.
Volgens Château d'Estoublon rijpt deze balsamico minimaal 60 dagen in eikenhouten vaten. Daarmee bevindt hij zich culinair in een heel andere categorie dan extreem lang gerijpte, stroperige balsamico’s die vrijwel uitsluitend druppelsgewijs worden gebruikt.
Hier draait het juist om balans en bruikbaarheid: voldoende fruit en ronde zoetheid, duidelijk balsamicozuur en een subtiele houtinvloed. Daardoor kunt u er daadwerkelijk mee koken.
In de geur komen zoete en zure aroma’s mooi samen, gevolgd door fruitige en zachte houttonen. In de mond staat de typische balsamicozuurgraad duidelijker op de voorgrond, waarna delicate fruitige tonen lang blijven hangen.
Dat maakt hem verfijnder dan een eenvoudige tafelazijn, maar tegelijk frisser en veelzijdiger dan een zeer oude, sterk geconcentreerde balsamico.
Château d'Estoublon adviseert hem niet alleen bij salades en groenten, maar juist ook bij gegrild vlees en verfijnde visgerechten. Dat zegt veel over zijn stijl: voldoende karakter voor rund en kalf, maar elegant genoeg voor coquille, zalm en zelfs kreeft.
Bak coquilles kort en goudbruin. Serveer op een zachte bloemkoolcrème met een beetje goede Extra Vierge olijfolie. Voeg vlak voor het serveren enkele druppels balsamico toe en eindig met zeezout.
Bak een kalfskotelet met boter en enkele blaadjes salie. Laat het vlees rusten, giet overtollig vet weg en blus de pan af met een kleine scheut balsamico. Voeg een lepel water toe en lepel de korte jus over het vlees.
Rooster paprika, rode ui, courgette en cherrytomaten met Extra Vierge olijfolie en zeezout. Serveer lauwwarm met burrata, verse basilicum en een kleine scheut Estoublon balsamico.
Château d'Estoublon draait om goede mediterrane producten die op tafel ook daadwerkelijk gebruikt worden. Daar past deze balsamico uitstekend bij. Biologisch, duidelijk fruitig en zoetzuur, met voldoende karakter van het eikenhout maar zonder overdreven zwaar of stroperig te worden. Vooral de combinatie met vis en schaaldieren vinden we interessant: dat laat zien hoe verfijnd en veelzijdig een goede Balsamico di Modena kan zijn.
| Inhoud | 500ml of 200ml |
| Land van herkomst | Italie |