Oro Huile d'olive extra vierge

Pourquoi cette huile est si particulière

Oro San Carlos est un assemblage d’Arbequina et de Cornicabra, élaboré exclusivement à partir d’olives cueillies le tout premier jour de la récolte. Il ne s’agit pas d’un simple argument marketing, mais d’un élément essentiel du caractère de cette huile. Au tout début de la récolte, les olives sont encore vertes et concentrées, ce qui apporte à l’huile beaucoup de fraîcheur, d’arômes et de vivacité.

Dans notre Guide des huiles d’olive, Oro San Carlos obtient 8 pour le fruité et la complexité, et 5 pour l’amertume comme pour l’ardence. L’Arbequina apporte élégance et fruité, tandis que la Cornicabra apporte structure et une finale délicatement amère et ardente. Le résultat est une huile suffisamment expressive pour les connaisseurs, tout en restant si équilibrée qu’elle accompagne un nombre exceptionnellement large de plats.

Pago Baldíos San Carlos se situe dans les environs de la Valle del Tiétar, en Estrémadure, au pied de la Sierra de Gredos. Cette entreprise familiale privilégie les petites productions, une transformation rapide et un contrôle maximal de l’ensemble du processus. Les olives sont transformées peu après la récolte et l’huile est conservée dans des conditions contrôlées afin de préserver au mieux ses arômes frais. Pour Oro San Carlos, une acidité exceptionnellement basse d’environ 0,1 % est également annoncée.

Oro San Carlos ne doit pas sa réputation uniquement à sa méthode de récolte particulière. Selon le producteur, cette huile a été récompensée dans pas moins de 14 concours internationaux. Elle compte ainsi parmi les huiles les plus reconnues et les plus éprouvées de la gamme Pago Baldíos San Carlos.

La combinaison d’une récolte dès le premier jour, de l’Arbequina et de la Cornicabra, ainsi que d’une acidité remarquablement faible, donne une huile où fraîcheur et finesse occupent une place centrale. Il n’est donc pas surprenant qu’Oro San Carlos soit depuis longtemps appréciée aussi bien dans les cuisines professionnelles que par les cuisiniers amateurs à la recherche d’une huile Extra Vierge polyvalente mais clairement haut de gamme.