Dégustation - Trouvez les différences - Huile d'olive extra vierge

Ne cherchez pas la meilleure – trouvez votre goût

Pour une bonne huile d’olive, il n’existe pas un seul profil gustatif qui soit le meilleur pour tout le monde. Certains apprécient une huile douce et ronde, presque sans amertume. D’autres recherchent justement les arômes verts, l’amertume et cette sensation poivrée caractéristique au fond de la gorge.

Ce coffret n’est donc pas une compétition entre une bonne huile et une meilleure. Les deux sont d’excellentes huiles Extra Vierge. Nous les avons réunies précisément parce qu’elles montrent à quel point la palette aromatique de l’huile d’olive peut être vaste. Goûtez-les côte à côte et la différence est immédiatement évidente.

Fontfleurie de Catalogne est faite pour ceux qui apprécient l’élégance et la douceur. L’huile est fruitée et raffinée, mais presque dépourvue d’amertume et seulement très légèrement ardente. Elle constitue donc une Extra Vierge particulièrement accessible, même pour les personnes qui trouvent habituellement les huiles très vertes trop puissantes.

Dans notre Guide des huiles d’olive, Fontfleurie obtient seulement 1 pour l’amertume et 2 pour l’ardence, tandis que la douceur reçoit la note maximale de 10. Elle constitue ainsi presque le point de référence idéal pour l’extrémité douce de la palette aromatique.

Pour l’autre extrême, nous avons choisi la Limited Edition de Vassilakis Estate en Crète. Cette Extra Vierge premium est élaborée à partir de Koroneiki provenant des propres oliveraies de la famille et possède beaucoup plus de tension verte et d’intensité. Aromatique, vive, nettement amère et dotée d’une finale ardente qui se fait clairement sentir au fond de la gorge.

Sur la même échelle que celle utilisée pour Fontfleurie, cette Vassilakis se situe presque à l’opposé : 2 pour la douceur, 8 pour l’amertume et 9 pour l’ardence. L’huile actuelle affiche également une acidité d’environ 0,2 % et environ 1413 mg/kg de polyphénols. C’est précisément cet énorme contraste qui rend la dégustation comparative si intéressante.

Versez une petite quantité de chaque huile dans un verre ou une coupelle séparée. Commencez par Fontfleurie. Sentez-la d’abord, puis prenez une petite gorgée et répartissez l’huile dans la bouche. Portez surtout attention à sa douceur et au peu d’amertume et d’ardence que vous ressentez.

Goûtez ensuite la Vassilakis Estate. Observez maintenant les arômes verts, l’amertume et surtout ce qui se produit quelques secondes plus tard au fond de la gorge. Ce léger picotement, parfois beaucoup plus marqué, est caractéristique de nombreuses huiles Extra Vierge puissantes issues d’olives récoltées vertes.

Et vient alors la question la plus importante : laquelle préférez-vous ? Il n’y a aucune bonne ou mauvaise réponse. C’est précisément pour cela que nous avons créé ce coffret.

Voilà pourquoi déguster l’huile d’olive est si intéressant

Parler simplement de « goût d’huile d’olive » ne rend pas vraiment justice à l’Extra Vierge. Comme pour le vin, les différences peuvent être considérables selon la variété d’olive, le moment de récolte, la maturité, le climat, le sol et la méthode de production. Avec seulement deux bouteilles, cette dégustation rend ces différences immédiatement perceptibles. Et ensuite, vous ne regarderez probablement plus jamais l’huile d’olive exactement de la même manière.