Sierra del Conde

Vor allem die 5-Liter-PET-Flasche von Sierra del Conde hat sich über die Jahre einen festen Platz in professionellen Küchen erobert.

Das ist eigentlich nur logisch. In einem Restaurant wird Olivenöl nicht nur verwendet, um einen Teller am Ende mit drei Tropfen zu vollenden. Es fließen Liter in Dressings, Saucen, Marinaden, Gemüse, Fisch, Fleisch und warme Zubereitungen.

Dann braucht man Qualität, aber der Literpreis muss vernünftig bleiben. Und genau darin ist Sierra del Conde außergewöhnlich stark.

Wir müssen hier nichts schöner machen, als es ist. Sierra del Conde wird keinen Designpreis gewinnen. Besonders die große PET-Flasche sieht ein wenig so aus, als hätte die Verpackungsabteilung am Nachmittag frei gehabt.

Vielleicht ist das aber gerade ein Teil ihres Charmes. Bei diesem Öl zahlt man offensichtlich nicht für schweres Glas, Goldfolie, eine Holzkiste oder eine Kreativagentur, die drei Monate über das Etikett diskutiert hat.

Das Geld steckt im Öl. Und für ein Produkt, das in professionellen Küchen teilweise in Dutzenden Litern verbraucht wird, finden wir das eigentlich einen hervorragenden Ansatz.

Bei einem preisgünstigen Olivenöl erwarten viele Menschen automatisch, dass irgendwo an der Qualität gespart wurde. Genau deshalb finden wir die Analyse von Sierra del Conde so interessant.

Bei einer aktuellen Analyse wurde ein Säuregehalt von nur 0,21% gemessen. Zum Vergleich: Für natives Olivenöl extra liegt der gesetzliche Höchstwert bei 0,8%. Außerdem wurden rund 482 mg/kg Polyphenole gemessen.

Die Peroxidzahl der betreffenden Analyse betrug 13,8 mEq O₂/kg und lag damit deutlich innerhalb der Grenze für natives Olivenöl extra.

Analysewerte sind immer eine Momentaufnahme einer bestimmten Ernte oder Charge und können sich bei einer späteren Ernte verändern.

Bei Premium-Olivenöl sprechen wir oft über frühe Ernte, exklusive Parzellen, handnummerierte Flaschen und internationale Auszeichnungen. Wunderbar – und auch wir lieben solche Öle.

Aber es gibt noch eine andere Form von Qualität: ein Olivenöl, das jeden Tag gut genug ist, um großzügig verwendet zu werden, ohne bei jedem Schuss zuerst den Preis pro Milliliter auszurechnen.

Sierra del Conde ist genau so ein Öl. Nicht unsere exklusivste Flasche, aber im Verhältnis von Geschmack, technischer Qualität, Vielseitigkeit und Preis vielleicht eine unserer klügsten Entscheidungen.

Sierra del Conde ist kein Monovarietal, sondern eine Cuvée. Naturvie kombiniert Picual, Arbequina, Cornezuelo, Frantoio und Verdial.

Das erklärt zum Teil, warum das Öl so vielseitig ist. Arbequina bringt Weichheit und Frucht, Picual mehr Struktur, während die anderen Sorten zusätzliche grüne Aromen und Nuancen beitragen.

Das Ziel ist hier nicht, eine Sorte möglichst laut sprechen zu lassen. Die Stärke liegt gerade im Ganzen: ein zugängliches, aber deutlich schmeckendes Extra Vergine für den täglichen Gebrauch.

Naturvie produziert Sierra del Conde aus gesunden Oliven, die direkt vom Baum geerntet werden. Die Früchte werden noch am selben Tag gemahlen.

Das klingt vielleicht weniger spektakulär als ein limitierter Grand Cru, ist aber gerade bei einem bezahlbaren Alltagsöl wichtig. Gute Rohware, schnelle Verarbeitung und sorgfältige Arbeit in der Mühle bilden letztlich die Grundlage eines guten nativen Olivenöls extra.

Die 500-ml-Flasche ist ideal, um Sierra del Conde zu Hause kennenzulernen oder wenn man einfach ein gutes Allround-Extra-Vergine sucht, ohne sofort in die höchste Preisklasse zu gehen.

Die 5-Liter-PET ist die Arbeitstier-Version. Für Gastronomie, ambitionierte Hobbyköche, große Familien oder jeden, der Olivenöl so benutzt wie in Südeuropa: nicht vorsichtig tropfen, sondern als vollwertige Zutat einsetzen.

Sierra del Conde ist nicht dafür gedacht, zwanzig Minuten bewundert zu werden, bevor man den Verschluss öffnet. Es ist ein Öl zum Benutzen. Viel. Zuhause oder professionell. Wer vor allem ein zuverlässiges, geschmackvolles und bezahlbares Extra Vergine sucht, bekommt hier erstaunlich viel Olivenöl fürs Geld.

Der Säuregehalt von Olivenöl hat nichts mit einem sauren Geschmack zu tun. Es handelt sich um einen chemischen Qualitätsparameter, der unter anderem etwas über den Zustand der Oliven und die Sorgfalt ihrer Verarbeitung aussagt.

Wer die Zahlen hinter nativem Olivenöl extra besser verstehen möchte, findet in der Olijfolie Academie eine ausführliche Erklärung zu Säuregehalt, Peroxidzahl und weiteren Laborwerten.