Paprika's in extra vierge olijfolie

Mijn moeder had voor bijzonder lekkere smaakmakers een vaste uitdrukking: “Dit maakt zelfs een stoeptegel lekker.” Daar moest ik bij deze paprika's meteen aan denken.

Leg ze op een stuk goed brood, naast wat kaas, op een pizza of bij gegrild vlees en er gebeurt meteen iets. Niet omdat de paprika alles overheerst, maar juist omdat zoet, fris, licht pikant en de rijke olijfolie prachtig in balans zijn.

Voor dit product worden rijpe, zoete paprika's geselecteerd. Dat is belangrijk, want juist wanneer de paprika zelf al voldoende smaak bezit, hoeft de rest alleen maar te ondersteunen.

De structuur blijft aangenaam zacht zonder papperig te worden. U proeft dus echt paprika: sappig, vlezig en met die natuurlijke zoetheid die zo goed samengaat met zuur, zout en olijfolie.

Na de oogst worden de paprika's verfijnd met zeezout en wittewijnazijn. De azijn geeft frisheid en spanning zonder de paprika zuur te laten smaken.

Lokale chilipepers zorgen vervolgens voor een subtiele pittigheid. Geen brandende mond en geen paprika die alleen nog maar naar peper smaakt. Het kleine beetje pit maakt de natuurlijke zoetheid juist interessanter.

Als olijfoliemolen kiest Galantino niet voor een goedkope neutrale olie om de paprika's simpelweg nat te houden. Ze worden ingelegd in extra vierge olijfolie.

Die olie geeft rondheid, zachtheid en een fruitige mediterrane laag aan het geheel. Paprika en olijfolie versterken elkaar hier in plaats van dat de olie alleen als conserveringsmiddel dient.

Gebruik de olie uit de pot over brood, door een dressing, bij pasta of als laatste scheutje over een pizza. De olie heeft smaak opgenomen van de paprika's en verdient dus dezelfde behandeling als de paprika zelf: opeten.

Deze paprika's kunnen zowel koud als warm worden gebruikt. Serveer ze rechtstreeks uit de pot als antipasti of gebruik ze als krachtige smaakmaker in een gerecht.

Galantino is vooral bekend om zijn hoogwaardige extra vierge olijfolie. Bij hun delicatessen wordt diezelfde aandacht voor smaak gebruikt. De paprika is het hoofdingrediënt, maar de kwaliteit van de olie bepaalt mede hoe goed het uiteindelijke product wordt.

Maar mijn moeder had waarschijnlijk gelijk. Dit is zo'n pot die u naast bijna alles kunt zetten en waarvan u zich na afloop afvraagt waarom u er niet meer van op tafel heeft gezet. Zoete paprika, een beetje frisheid, subtiele pit en goede extra vierge olijfolie. Simpel. En ontzettend lekker.