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La principale différence ne réside pas dans le chiffre 10 ans, mais dans la catégorie à laquelle appartiennent les deux produits.
Le Gocce 10 ans aux 5 médailles est un Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et doit donc respecter les règles officielles applicables à cette dénomination protégée. Pregiato Serie 10 est au contraire présenté par Acetaia Leonardi comme un Condimento Balsamico. Le producteur dispose ainsi d'une plus grande liberté pour rechercher un goût, une concentration et un équilibre particuliers.
Une catégorie de produit officiellement protégée. La composition et la production doivent respecter les règles du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Les 5 médailles correspondent à la classification commerciale de qualité utilisée dans cette gamme Gocce : ce ne sont ni des médailles de concours, ni une classe officielle de l'I.G.P.
Ce n'est pas un Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., mais un condiment balsamique. Leonardi n'est donc pas lié à la même recette I.G.P. et peut travailler plus librement le goût et la texture recherchés. Le producteur décrit Pregiato comme intensément aromatique, agréablement velouté et très polyvalent.
L'absence de mention I.G.P. ne signifie donc pas automatiquement qu'un balsamique est de qualité inférieure. Cela signifie avant tout que le produit n'est pas commercialisé dans cette catégorie protégée spécifique.
Pour Pregiato, Leonardi choisit la dénomination Condimento Balsamico, qui laisse davantage de liberté stylistique. Avec le Gocce I.G.P. de 10 ans, vous savez au contraire que le balsamique est produit dans le respect des règles officielles du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.
Acetaia Leonardi décrit Pregiato Serie 10 comme un condiment raffiné aux arômes intenses et pénétrants, vieilli dix ans en fût de bois et agréablement velouté en texture.
Il est donc particulièrement intéressant lorsque l'on recherche une saveur balsamique ronde et riche, sans exiger nécessairement que le produit porte la dénomination officielle I.G.P.
Pregiato Serie 10 accompagne notamment les salades, légumes crus et cuits, viandes grillées ou rôties, viandes bouillies, omelettes, fromages doux et affinés, charcuteries et fruits de mer. Il ne s'agit donc clairement pas d'un balsamique réservé au dessert ou à quelques gouttes décoratives.
Servez des morceaux de Parmigiano Reggiano affiné avec de fines tranches de poire mûre. Ajoutez quelques gouttes de Pregiato Serie 10 juste avant de servir. Rien de plus n'est vraiment nécessaire.
Faites cuire le bœuf rosé, laissez-le reposer puis tranchez-le. Servez avec roquette, Parmigiano et huile d'olive Extra Vierge. Terminez avec quelques gouttes de Pregiato sur la viande.
Servez des fraises mûres avec une bonne glace à la vanille. Ajoutez quelques gouttes de Pregiato et éventuellement des amandes grillées. Dosez avec retenue : le balsamique doit approfondir le fruit, pas le dominer.
Vous souhaitez expressément un Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. avec la classification Gocce reconnaissable aux 5 médailles ? Choisissez alors le 10 ans I.G.P.
Vous recherchez plutôt un condiment balsamique velouté pour lequel Leonardi peut travailler plus librement le goût et la texture ? Pregiato Serie 10 est alors le choix le plus intéressant. Ni supérieur ni inférieur – simplement une autre manière d'aboutir à dix années de vieillissement balsamique.
Pris séparément, Pregiato Serie 10 est simplement une belle spécialité balsamique vieillie dix ans. Mais placé à côté du Gocce I.G.P. de 10 ans, il montre à quel point l'univers du balsamique est intéressant : même producteur, même durée de vieillissement, mais deux catégories différentes et donc deux interprétations. L'une offre le cadre des règles I.G.P., l'autre la liberté d'un condimento.
| Contenu | 250ml |
| Pays d'origine | Italie |