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Anima Aurea Vinaigre PX
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Anima Aurea Vinaigre PX

Code de l'article CESMA-060
€13,95
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Le vinaigre Anima Aurea PX associe vieux vinaigre de Xérès, Pedro Ximénez doux et moût de raisin. Intense, velouté et aigre-doux, aux riches notes de raisin sec. Exceptionnel avec salades, viandes, fromages et desserts. Lire plus

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Description du produit
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Description
 
 
 
 
 
ANIMA AUREA · PEDRO XIMÉNEZ · ESPAGNE · 250 ML
Xérès. Moût frais. Vinaigre. Trois visages du Pedro Ximénez dans une seule bouteille.

Anima Aurea n’est pas un simple vinaigre de vin. Il réunit un vinaigre de Xérès vieilli, du Pedro Ximénez doux et du moût de raisin pour créer un condiment aigre-doux d’une remarquable complexité. D’abord doux et presque vineux, il devient ensuite plus profond et marqué par le raisin sec, avant qu’une acidité précise ne redonne toute sa tension à l’ensemble.

VIN PX · MOÛT DE RAISIN · VINAIGRE DE XÉRÈS
Ici, douceur et acidité ne se succèdent pas simplement. Elles restent constamment entremêlées.
C’est ce qui lui permet d’accompagner aussi bien une salade de tomates qu’un magret de canard, un fromage affiné ou même un dessert.
Pedro XiménezAigre-douxRaisin secVelouté250 ml
LE TRIPTYQUE PEDRO XIMÉNEZ
Un seul raisin. Trois expressions totalement différentes.

La force d’Anima Aurea réside dans cette combinaison. Le Pedro Ximénez ne s’exprime pas ici d’une seule manière. Le vin doux apporte richesse et profondeur de raisin sec, le moût de raisin apporte fruit et douceur naturelle, tandis que le vinaigre de Xérès apporte fraîcheur, tension et longueur.

01 · LE VIN
Doux & riche
Le Pedro Ximénez apporte de profondes notes presque pâtissières de fruits secs et de raisins secs.
02 · LE MOÛT
Fruit & douceur
Le moût de raisin restitue le fruit originel et adoucit le passage entre le vin et le vinaigre.
03 · LE VINAIGRE
Tension & fraîcheur
Le vinaigre de Xérès vieilli empêche l’ensemble de devenir une simple sauce sucrée et lui conserve son caractère de véritable vinaigre gastronomique.
 
PROFIL AROMATIQUE
Le goût évolue pendant la dégustation

Dès le nez, la tension entre douceur et acidité est présente. En bouche, Anima Aurea commence de façon étonnamment douce et sucrée. Pendant un instant, on pourrait presque croire que l’on déguste un riche vin de dessert.

Puis le profil change. Les notes de Pedro Ximénez et de raisin sec gagnent en profondeur, tandis que le vinaigre prend progressivement davantage de présence et donne à la finale plus de fraîcheur et de précision. C’est cette évolution qui le rend si particulier : doux, acide, vineux et savoureux à la fois.

 
POURQUOI CE VINAIGRE NE DISPARAÎTRA JAMAIS DE NOTRE ASSORTIMENT
Un moment de dégustation au RAI que je n’ai jamais oublié

Il y a quelques années, je représentais De Olijfolie Shop lors d’un salon Bidfood au RAI d’Amsterdam. Parmi tous les visiteurs, un homme âgé s’est arrêté à notre stand et a goûté cet Anima Aurea.

Il est devenu visiblement ému. Il m’a dit qu’à son âge, il ne pensait plus pouvoir goûter quelque chose qui le surprendrait encore à ce point. Aucun discours commercial, aucun grand mot – simplement quelqu’un réellement touché par une saveur.

Ce moment m’est toujours resté en mémoire. C’est pourquoi Anima Aurea, aussi longtemps que nous pourrons nous le procurer, ne disparaîtra jamais simplement de notre assortiment.
– Nico, De Olijfolie Shop
GOÛT & UTILISATION
De la tomate au magret de canard – puis directement jusqu’au dessert

L’équilibre particulier entre la douceur du PX et l’acidité du Xérès rend ce vinaigre étonnamment polyvalent. Il possède assez de fraîcheur pour les légumes et salades, assez de profondeur pour les viandes et fromages, et suffisamment de douceur naturelle pour fonctionner aussi avec les fruits et desserts.

TomateSaladesMagret de canardGibierManchegoLégumes grillésPoireFraises
3 × DÉGUSTER ANIMA AUREA
Trois plats totalement différents – une seule bouteille exceptionnelle
01 · TOMATE, ANCHOIS & PX
Doux, salé, acide et mûr

Coupez des tomates mûres en gros morceaux. Ajoutez une bonne huile d’olive Extra Vierge, du sel marin, quelques câpres et de beaux filets d’anchois. Terminez avec un petit filet d’Anima Aurea et laissez reposer cinq minutes.

02 · MAGRET DE CANARD & JUS AU PX
Ici, on comprend pourquoi le PX fonctionne si bien avec la viande

Faites cuire le magret rosé et laissez-le reposer. Retirez l’excès de graisse de la poêle, ajoutez un généreux trait d’Anima Aurea et faites réduire très brièvement. Montez éventuellement avec une petite noix de beurre froid et nappez la viande.

03 · POIRE POÊLÉE & MANCHEGO
Dessert ou fromage ? Les deux.

Faites revenir brièvement des quartiers de poire ferme dans du beurre. Déglacez avec un petit trait d’Anima Aurea et laissez le jus enrober la poire d’un glaçage brillant. Servez tiède avec du Manchego affiné et éventuellement quelques amandes grillées.

Conseil : grâce à sa douceur naturelle, les sauces et réductions ont généralement besoin de moins de sucre ajouté. Goûtez d’abord avant d’en ajouter.
NOTRE AVIS
L’un de ces produits pour lesquels le mot « vinaigre » semble presque trop ordinaire

Anima Aurea possède la fraîcheur que l’on attend d’un vinaigre, mais aussi le caractère doux, sombre et marqué par le raisin sec du Pedro Ximénez. Ce qui le rend exceptionnel, c’est surtout le passage entre ces différentes saveurs. Ce n’est ni un simple vinaigre doux ni une imitation de balsamique, mais un style espagnol à part entière. Et depuis ce moment de dégustation au RAI, cette bouteille est devenue pour nous bien plus qu’un simple excellent produit.

Spécifications
Contenu 250 ml
Pays d'origine l'Espagne