I.G.P. 12 ans

La famille Biagini a commencé à fabriquer du vinaigre balsamique vers 1850. Cela s'est passé «juste» à la maison, sous le toit de leur ferme.

C'est la tradition de nommer le fils aîné Alessandro, génération après génération. La famille fabrique tout le vinaigre balsamique avec une grande passion. Rien n'a été acheté ou mélangé. Les ingrédients sont le moût frais (jus) des vignobles séculaires autour de Modène (Trebbiano et Lambrusco) et le vinaigre de vin, la fermentation au vinaigre au lieu du vin (alcool) commence. Ils permettent ensuite au vinaigre balsamique de mûrir dans des fûts en bois. Cette maturation se produit dans différents fûts (5 à 7 pièces) de différents types de bois. Plus il mûrit, plus le vinaigre balsamique est concentré (plus épais) et donc plus savoureux.

Ce vinaigre balsamique a vieilli pendant au moins 12 ans. La bouteille a une capacité de 250 ml

Plus loin dans notre assortiment, nous avons les 25 ans de Balsamic de Modena DOP mûri d'Alessandro Biagini et l'Extravecchio (très ancien) Balsamic de Modena DOP d'Alessandro Biagini. Cela a été vieilli pendant plus de 25 ans.

Utilisez le vinaigre balsamique avec du parmesan, sur des tomates, de la viande rouge, du poisson gras ou sur des fraises et même sur de la glace à la vanille.