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Gocce Balsamico di Modena I.G.P., mindestens 10 Jahre mit sieben Holzarten gereift. Ohne Zusätze und mit 5 Medaillen klassifiziert. Reich, weich und konzentriert zu Fleisch, Risotto, Käse und Desserts. Lesen Sie mehr
Balsamico di Modena I.G.P. ist eine geschützte italienische Spezialität mit festgelegtem geografischem Bezug zu Modena und einer Herstellung nach dem entsprechenden Produktspezifikationsdossier. Innerhalb der I.G.P.-Kategorie können sich Balsamicos jedoch stark voneinander unterscheiden.
Genau deshalb ist die Reifezeit so interessant. Dieser Gocce bleibt nicht bei einer kurzen Fassreifung, sondern erhält mindestens zehn Jahre Zeit zur Entwicklung. Das zeigt sich in höherer Konzentration, einer weicheren Säurebalance und einem volleren Mundgefühl.
Die Medaillen bei diesem Gocce dienen als Qualitäts- und Niveaukennzeichnung innerhalb der Balsamico-Serie. Es handelt sich also nicht um fünf Auszeichnungen aus fünf Wettbewerben.
Der Aufbau wird bei diesen drei Gocce besonders gut sichtbar: 4 Jahre = 2 Medaillen, 10 Jahre = 5 Medaillen und 15 Jahre = 7 Medaillen. Die Klassifikation begleitet damit einen zunehmend reicheren und konzentrierteren Charakter.
Während seiner langen Reifung wird dieser Gocce von sieben verschiedenen Holzarten geprägt. Nicht ein einziges Fass bestimmt also den gesamten Charakter. Das Zusammenspiel von unterschiedlichen Hölzern, Zeit, Oxidation und Konzentration sorgt für vielschichtigere Aromen und ein wärmeres Mundgefühl.
Hinter Gocce steht die Familie Leonardi. Die Balsamico-Tradition des Unternehmens reicht über Generationen zurück und rund um die Acetaia liegen eigene Weinberge, hauptsächlich mit Trebbiano und Lambrusco bepflanzt.
Die verschiedenen Produktionsschritte finden innerhalb des Unternehmens statt. Dadurch bleibt die Verbindung zwischen Traube, Most, Holzfässern und dem endgültigen Charakter des Balsamicos besonders direkt.
Der zehn Jahre gereifte Gocce liegt in einem besonders interessanten Mittelfeld. Er besitzt genügend Frische für herzhafte Gerichte, zugleich aber bereits genug Konzentration und Süße für Käse und Desserts. Verwenden Sie lieber eine kleine Menge und lassen Sie den Balsamico bewusst Teil des Gerichts werden.
Parmigiano Reggiano in grobe Stücke brechen und mit dünnen Spalten einer reifen Birne servieren. Einige Tropfen Gocce und nach Wunsch ein paar geröstete Walnüsse hinzufügen. Mehr braucht es eigentlich nicht.
Ein schönes Entrecôte oder Ribeye rosa braten, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Rucola, Parmigiano und Nativem Olivenöl Extra servieren. Zum Schluss einige Tropfen Gocce über das warme Fleisch geben.
Gutes Vanilleeis mit frischen, reifen Feigen servieren. Einige Tropfen des zehn Jahre gereiften Gocce und nach Wunsch etwas fein gehackte Haselnuss darübergeben. Der Balsamico sorgt selbst für die süß-saure Spannung.
Der Vierjährige ist der vielseitige Einstieg und der Fünfzehnjährige bewegt sich immer stärker in Richtung purer Delikatesse. Dieser Zehnjährige liegt wunderschön dazwischen. Zehn Jahre Reifung sorgen deutlich für mehr Weichheit, Konzentration und Komplexität, während er gleichzeitig vielseitig genug bleibt, um tatsächlich damit zu kochen. Für viele Liebhaber dürfte genau das die attraktivste Kombination sein.
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| Inhalt | 250ml |
| Herkunftsland | Italien |
