Shop
Gocce Balsamico di Modena I.G.P., minimaal 10 jaar gerijpt met invloed van zeven houtsoorten. Zonder toevoegingen en geclassificeerd met 5 medailles. Rijk, zacht en geconcentreerd voor vlees, risotto, kaas en desserts. Lees meer
Balsamico di Modena I.G.P. is een beschermde Italiaanse specialiteit met een vastgelegde geografische band met Modena en productie volgens het bijbehorende productdossier. Binnen die I.G.P.-categorie kunnen balsamico’s onderling echter sterk verschillen.
Juist daarom is de rijping zo interessant. Deze Gocce blijft niet bij een korte vatrijping, maar krijgt minimaal tien jaar de tijd om zich te ontwikkelen. Dat merkt u aan de grotere concentratie, de zachtere zuurbalans en het vollere mondgevoel.
De medailles bij deze Gocce zijn een kwaliteits- en niveauaanduiding binnen de balsamico-serie. Het zijn dus geen onderscheidingen die bij vijf wedstrijden zijn gewonnen.
De opbouw wordt bij deze drie Gocce’s mooi zichtbaar: 4 jaar = 2 medailles, 10 jaar = 5 medailles en 15 jaar = 7 medailles. De classificatie loopt daarmee mee met een steeds rijker en geconcentreerder karakter.
Tijdens zijn lange rijping krijgt deze Gocce de invloed mee van zeven verschillende houtsoorten. Niet één vat bepaalt dus het volledige karakter. Het samenspel van verschillende houtsoorten, tijd, oxidatie en concentratie zorgt voor een gelaagder aroma en een warmer mondgevoel.
Achter Gocce staat de familie Leonardi. De balsamico-traditie van het bedrijf gaat generaties terug en rond de acetaia liggen eigen wijngaarden, voornamelijk beplant met Trebbiano en Lambrusco.
De verschillende productiestappen vinden binnen het bedrijf plaats. Daardoor blijft de relatie tussen druif, most, houten vaten en het uiteindelijke karakter van de balsamico bijzonder direct.
De 10 jaar gerijpte Gocce zit precies in een interessant middengebied. Hij heeft voldoende frisheid voor hartige gerechten, maar inmiddels ook genoeg concentratie en zoetheid voor kaas en desserts. Gebruik liever een kleine hoeveelheid en laat de balsamico onderdeel van het gerecht worden.
Breek Parmigiano Reggiano in grove stukken en serveer met dunne partjes rijpe peer. Voeg enkele druppels Gocce toe en eventueel een paar geroosterde walnoten. Meer heeft dit eigenlijk niet nodig.
Bak een mooie entrecote of ribeye rosé, laat even rusten en snijd in plakken. Serveer met rucola, Parmezaan en Extra Vierge olijfolie. Eindig met enkele druppels Gocce over het warme vlees.
Serveer goed vanille-ijs met verse, rijpe vijgen. Voeg enkele druppels 10 jaar gerijpte Gocce toe en eventueel wat fijngehakte hazelnoten. De balsamico zorgt zelf voor de zoet-zure spanning.
De 4-jarige is de veelzijdige instapper en de 15-jarige schuift steeds verder richting pure delicatesse. Deze 10-jarige zit daar prachtig tussenin. Tien jaar rijping levert duidelijk meer zachtheid, concentratie en complexiteit op, terwijl hij nog steeds breed genoeg inzetbaar blijft om er daadwerkelijk mee te koken. Voor veel liefhebbers zal juist dat de aantrekkelijkste combinatie zijn.
| Inhoud | 250ml |
| Land van herkomst | Italië |
