Affiorato Gran Cru im Geschenkkarton

Affiorato: Öl, das von selbst an die Oberfläche steigt

Der Begriff Affiorato stammt vom italienischen affiorare: an die Oberfläche kommen. Bei der Verarbeitung der Oliven kann sich ein kleiner Teil des Öls spontan von der Olivenpaste trennen und oben sammeln.

Bei moderner Olivenölproduktion wird das Öl normalerweise effizient aus der gesamten Paste gewonnen. Für diese Gran Cru wählt Galantino jedoch bewusst eine viel seltenere traditionelle Methode: Nur ein sehr kleiner Teil des spontan freigesetzten Öls wird gesammelt.

Affiorato ist daher nicht einfach nur ein anderer Name für natives Olivenöl extra. Der Begriff bezeichnet eine tatsächlich andere Art der Gewinnung – mit extrem geringer Ausbeute.

Für diesen Affiorato sammelt Galantino nur etwa 2 bis 3 % des Öls, das sich spontan an der Oberfläche der Olivenpaste bildet. Der allergrößte Teil des Öls bleibt also in der Paste und wird nicht für diese Gran Cru verwendet.

Gerade diese geringe Ausbeute erklärt, warum Affiorato so selten ist. Diese Methode ist nicht auf maximale Effizienz ausgerichtet, sondern auf eine sehr kleine und besondere Auswahl.

Im Duft zeigt sich dieser Affiorato frisch, würzig und intensiv, mit Noten von Mandel, zarten Blüten und Tomatenblatt. Das Ergebnis ist ein elegantes, aber vielschichtiges Aroma.

Am Gaumen ist das Öl deutlich fruchtig, jedoch keineswegs aggressiv. Bitterkeit und Schärfe bleiben leicht und gut integriert, während pflanzliche und weiche aromatische Noten lange anhalten.

Diese Gran Cru ist daher ideal für Liebhaber, die Komplexität suchen, ohne dass Bitterkeit oder Schärfe die Hauptrolle spielen.

Eine Cuvée aus den eigenen Olivenhainen von Galantino

Die Oliven stammen aus den eigenen Hainen der Familie Galantino und umfassen mehrere italienische Sorten: Coratina, Ogliarola, Peranzana, Leccino, Nocellara und Carolea.

Diese Kombination trägt zur Komplexität des Öls bei. Die kraftvolleren Eigenschaften etwa der Coratina werden durch mildere und aromatischere Sorten abgerundet, sodass eine elegante und ausgewogene Gran Cru entsteht.

Für diesen Affiorato werden die Oliven noch mit Granitmühlsteinen zerkleinert. Anschließend wird der kleine Anteil Öl, der sich spontan an der Oberfläche bildet, kalt abgeschöpft.

Diese traditionelle Methode steht in starkem Kontrast zu den modernen Zentrifugen, mit denen heute der größte Teil hochwertigen nativen Olivenöls extra hergestellt wird.

Rund um Affiorato gibt es viele schöne Geschichten. So wird manchmal behauptet, es sei automatisch das beste oder reinste Öl, weil es das erste Öl sei, das aus den Oliven austritt.

Die Realität ist interessanter. Affiorato beschreibt vor allem wie das Öl gesammelt wird. Daraus kann ein besonderes Produkt entstehen, doch die Qualität eines nativen Olivenöls extra hängt weiterhin von der Qualität der Oliven, dem Erntezeitpunkt, der Geschwindigkeit der Verarbeitung, Temperatur, Sauerstoff und dem Können des Produzenten ab.

In unserer Olijfolie Academie erklären wir ausführlich, was Affiorato und Sgocciolato bedeuten, wie diese traditionellen Techniken entstanden und wo Fakten und Romantik manchmal ineinander übergehen.

Für Gerichte, bei denen Feinheit zählt

Dank ihrer delikaten Fruchtigkeit und der zurückhaltenden Bitterkeit und Schärfe passt diese Affiorato besonders gut zu Fisch, Meeresfrüchten, leichten Salaten und raffinierten Vorspeisen.

Am besten wird sie roh verwendet und bewusst verkostet. Auf einfachen Gerichten kommt ihr außergewöhnlicher aromatischer Charakter besonders gut zur Geltung.

Von der Gran Cru Affiorato werden jährlich nur 5.000 nummerierte Flaschen produziert. Die Kombination aus extrem geringer Ausbeute, traditioneller Verarbeitung und limitierter Produktion macht sie zu einem der außergewöhnlichsten Olivenöle im Sortiment von Galantino.

Erfahren Sie mehr über Affiorato und traditionelle Olivenölproduktion in unserer Olijfolie Academie oder entdecken Sie weitere besondere italienische native Olivenöle extra.