Affiorato Gran Cru in geschenkverpakking

Affiorato: olie die vanzelf naar de oppervlakte komt

De naam Affiorato komt van het Italiaanse affiorare: naar de oppervlakte komen. Tijdens de verwerking van de olijven kan een klein deel van de olie zich spontaan van de olijfpasta afscheiden en bovenop verzamelen.

Bij de meeste moderne olijfolieproductie wordt de olie vervolgens efficiënt uit de volledige pasta gewonnen. Galantino kiest voor deze Gran Cru echter bewust voor een veel zeldzamere traditionele werkwijze: alleen een zeer klein deel van de spontaan vrijgekomen olie wordt verzameld.

Dat maakt Affiorato niet zomaar een andere naam voor extra vierge olijfolie. Het verwijst naar een daadwerkelijk andere manier van winnen – met een extreem lage opbrengst.

Galantino verzamelt voor deze Affiorato slechts ongeveer 2 tot 3% van de olie die zich spontaan op de olijfpasta vormt. Het overgrote deel van de olie blijft dus gewoon achter in de pasta en wordt niet voor deze Gran Cru gebruikt.

Juist die lage opbrengst verklaart waarom Affiorato zo zeldzaam is. Dit is geen methode die gericht is op maximale efficiëntie, maar op het maken van een zeer kleine, bijzondere selectie.

In de geur is deze Affiorato fris, kruidig en intens, met tonen van amandel, delicate bloemen en tomatenblad. Het resultaat is een elegant maar gelaagd aroma.

In de mond is de olie duidelijk fruitig, maar juist niet agressief. Bitterheid en pittigheid blijven licht en mooi geïntegreerd, terwijl plantaardige en zachte aromatische tonen lang aanwezig blijven.

Dat maakt deze Gran Cru bijzonder geschikt voor liefhebbers die complexiteit zoeken zonder dat bitterheid of peperigheid de hoofdrol opeisen.

Een blend uit de eigen olijfgaarden van Galantino

De olijven komen uit de eigen gaarden van de familie Galantino en bestaan uit meerdere Italiaanse variëteiten: Coratina, Ogliarola, Peranzana, Leccino, Nocellara en Carolea.

Die combinatie draagt bij aan de complexiteit van de olie. De krachtigere eigenschappen van bijvoorbeeld Coratina worden verzacht door mildere en aromatische rassen, waardoor een elegante en evenwichtige Gran Cru ontstaat.

Voor deze Affiorato worden de olijven nog met granieten molenstenen vermalen. Vervolgens wordt het kleine deel olie dat zich spontaan aan de oppervlakte vormt koud afgeschept.

Het is een traditionele werkwijze die sterk contrasteert met de moderne centrifuges waarmee tegenwoordig het overgrote deel van hoogwaardige extra vierge olijfolie wordt geproduceerd.

Rond Affiorato bestaan mooie verhalen. Zo wordt soms gezegd dat dit automatisch de allerbeste of meest pure olie is, omdat het de eerste olie zou zijn die uit de olijven komt.

De werkelijkheid is interessanter. Affiorato beschrijft vooral hoe de olie wordt verzameld. Dat kan een bijzonder product opleveren, maar de kwaliteit van extra vierge olijfolie hangt daarnaast nog steeds af van de kwaliteit van de olijven, oogstmoment, snelheid van verwerking, temperatuur, zuurstof en vakmanschap.

In onze Olijfolie Academie leggen we precies uit wat Affiorato en Sgocciolato betekenen, hoe deze traditionele technieken ontstonden en waar feit en romantiek soms door elkaar lopen.

Voor gerechten waarbij subtiliteit telt

Door zijn delicate fruitigheid en beperkte bitterheid en pittigheid is deze Affiorato bijzonder mooi bij vis, schaal- en schelpdieren, lichte salades en verfijnde voorgerechten.

Dit is vooral een olie om rauw te gebruiken en bewust te proeven. Op een eenvoudig gerecht komt het bijzondere aromatische karakter het duidelijkst tot zijn recht.

Van de Gran Cru Affiorato worden jaarlijks slechts 5.000 genummerde flessen geproduceerd. De combinatie van de extreem lage opbrengst, traditionele verwerking en beperkte productie maakt dit tot een van de meest bijzondere oliën in het assortiment van Galantino.

Verdiep je verder in Affiorato en traditionele olijfolieproductie in onze Olijfolie Academie, of ontdek meer bijzondere Italiaanse extra vierge olijfolie.