Galantino Truffel Extra Vierge olijfolie 250ml

Ook bij deze Galantino draait alles om de verhouding: 99% Extra Vierge olijfolie en slechts 1% truffeltoevoeging. Dat ene procent geeft de olie zijn uitgesproken aardse, volle truffelkarakter, terwijl de olijfolie zelf de serieuze basis blijft.

Galantino gebruikt ook voor deze variant geen neutrale olie als drager. De basis bestaat voor 99% uit Extra Vierge olijfolie. Slechts 1% bestaat uit de truffeltoevoeging. Volgens Galantino worden de gearomatiseerde oliën geproduceerd met hoogwaardige ingrediënten en is de verhouding bewust zeer terughoudend.

Dat is bij truffel extra belangrijk. Truffel heeft zo’n uitgesproken aroma dat te veel ervan ieder ander ingrediënt zou wegdrukken. Hier is de bedoeling juist dat de olijfolie draagkracht geeft en de truffel het accent.

Voor 2 personen: 160 g risottorijst, 1 sjalot, 600 ml warme bouillon, 40 g Parmezaan, 25 g boter en Galantino truffelolie.

Fruit de sjalot, voeg de rijst toe en laat kort glanzen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst romig en al dente is. Roer van het vuur boter en Parmezaan erdoor. Verdeel over warme borden en geef iedere portie pas als laatste enkele druppels truffelolie.

Voor 2 personen: 4 eieren, 20 g boter, 25 g Parmezaan, zwarte peper, zeezout en Galantino truffelolie.

Klop de eieren los en gaar ze op laag vuur in boter terwijl u rustig blijft roeren. Haal de pan van het vuur wanneer het ei nog romig is. Voeg Parmezaan, peper en zout toe en eindig met een paar druppels truffelolie. Serveer direct op geroosterd brood.

Voor 2 personen: 200 g tagliatelle, 250 g kastanjechampignons, 1 sjalot, 30 g Parmezaan, boter, peterselie en Galantino truffelolie.

Bak de champignons met sjalot stevig aan in een beetje boter. Kook de tagliatelle al dente en schep met een scheut kookwater door de champignons. Voeg Parmezaan en peterselie toe. Verdeel over de borden en geef pas daarna een kleine scheut truffelolie.