Faresse Extra vierge olijfolie

Na Coppadoro wilden we de rest ook proeven

De komst van Coppadoro maakte ons nieuwsgierig naar de andere oliën van Ciccolella. Want een producent die zo’n indrukwekkende Coratina kan maken, zou toch nog wel iets meer in huis moeten hebben.

Dat bleek inderdaad zo. Faresse is bijna het tegenovergestelde van Coppadoro: geen spierballen, maar finesse. Geen stevige bitterheid en peperigheid, maar een zachte, aangename fruitigheid.

Zelfde producent. Zelfde Puglia. Totaal andere olie. En juist dat maakt Ciccolella interessant.

Faresse heeft een vriendelijk, delicaat fruitig karakter. Ciccolella noemt vooral aroma’s van amandel, banaan en gele appel.

In de mond is de olie zacht en bijna zoet van indruk. Bitterheid en pittigheid zijn veel bescheidener dan bij een krachtige Coratina, waardoor de fruitige aroma’s alle ruimte krijgen.

Dit is geen olie die aan tafel om aandacht schreeuwt. Faresse wacht rustig tot je proeft – en overtuigt dan op een veel subtielere manier.

Faresse wordt uitsluitend gemaakt van Ogliarola Barese, een traditionele olijfsoort uit Puglia. Waar Coratina bekendstaat om kracht en intensiteit, levert Ogliarola Barese juist veel elegantere en vriendelijkere oliën.

Dat verschil proef je onmiddellijk. Faresse is fruitig en aromatisch, maar blijft zacht van structuur en toegankelijk van karakter.

Een mooie herinnering dat de olijfsoort minstens zo belangrijk is voor de smaak als het land of de regio waar de olie vandaan komt.

Wie wil begrijpen hoeveel verschil een olijfsoort kan maken, hoeft eigenlijk alleen Coppadoro en Faresse naast elkaar te zetten.

Coppadoro is 100% Coratina: intens fruitig, stevig bitter en uitgesproken peperig. Faresse is 100% Ogliarola Barese: zachter, vriendelijker en veel subtieler.

Twee oliën uit hetzelfde huis die bijna aan weerszijden van het smaakspectrum staan. Proeven is hier leerzamer dan honderd woorden uitleg.

Voor gerechten die je niet wilt overstemmen

Door zijn zachte karakter is Faresse bijzonder geschikt voor vis, verse groenten, gegrilde groenten, salades, verse peulvruchten en rode sauzen.

Juist bij delicate ingrediënten is dat een voordeel. De olie voegt fruitigheid en rondheid toe, zonder dat ieder gerecht ineens alleen nog maar naar olijfolie smaakt.

Ook bij een eenvoudige tomatensaus of lichte pasta is Faresse een fijne keuze. Genoeg smaak om verschil te maken, voldoende terughoudendheid om de rest van het gerecht intact te laten.

Sommige liefhebbers zoeken bewust stevige bitterheid en peperigheid. Andere mensen vinden juist een zachte, fruitige extra vierge veel prettiger.

Faresse bewijst dat een milde olie niet vlak hoeft te zijn. De aantrekkingskracht zit hier in de aroma’s, de balans en die vriendelijke combinatie van amandel, banaan en gele appel.

Met Faresse, Zurlo en Coppadoro laat Ciccolella mooi zien hoeveel variatie binnen één producent mogelijk is.

Faresse staat aan de elegante, zachte kant. Coppadoro is juist de uitgesproken krachtpatser. En daartussen vinden we nog een derde stijl. Drie flessen waarmee je thuis bijna vanzelf een kleine Puglia-proeverij organiseert.

Ontdek meer over Italiaanse extra vierge olijfolie en hoe verschillende olijfsoorten ieder hun eigen smaak aan een olie geven.