Elixer Biologische olijfolie van ontpitte olijven in geschenkdoos

Elixer – biologische Arbequina van ontpitte olijven

Elixer behoort tot de meest bijzondere olijfolies van Cuadrat Valley. De biologische Arbequina-olijven worden zeer vroeg geoogst en vervolgens ontpit voordat ze worden vermalen. Pas daarna volgen de gebruikelijke stappen waarmee extra vierge olijfolie wordt gemaakt.

Dat klinkt misschien als een klein verschil, maar het heeft grote gevolgen voor de productie. Voor één liter Elixer is gemiddeld ongeveer 12 kilogram Arbequina-olijven nodig. Het rendement is dus bijzonder laag.

Het resultaat is een Arbequina die aanzienlijk uitgesprokener is dan je van deze doorgaans zachte olijfsoort zou verwachten: fris, groen, aromatisch en met een verrassend duidelijke bitterheid en pittigheid.

Normaal gesproken worden olijven inclusief pit vermalen. Bij Elixer wordt de harde pit vooraf verwijderd. Alleen het vruchtvlees gaat vervolgens verder het productieproces in.

Cuadrat Valley grijpt daarmee terug op een techniek waarvan al in de Romeinse tijd melding werd gemaakt. Tegelijkertijd wordt de olie geproduceerd met moderne technieken en zeer nauwkeurige controle van het productieproces. Het is precies die combinatie van traditie en techniek die Elixer zo bijzonder maakt.

Arbequina, maar dan met onverwacht veel kracht

Elixer heeft een uitgesproken groen-fruitig en fris karakter. De zeer vroege oogst zorgt ervoor dat de Arbequina nog volop zijn groene en plantaardige kant laat zien.

Wat deze olie vooral bijzonder maakt, is de combinatie van dat frisse fruit met een bitterheid en pittigheid die voor Arbequina opvallend aanwezig zijn. Toch blijft het profiel mooi in balans en herken je de elegante kant van deze Spaanse cultivar.

De smaak blijft bovendien lang aanwezig. Dat maakt Elixer interessant voor liefhebbers die Arbequina waarderen, maar meer spanning en karakter zoeken dan in een klassieke zachte Arbequina.

Waar komt Elixer het beste tot zijn recht?

Door zijn combinatie van groene fruitigheid, bitterheid en pittigheid is Elixer bijzonder geschikt om rauw te gebruiken of als finishing touch. Zo blijft het bijzondere smaakprofiel volledig herkenbaar.

Probeer hem bij bitterbladige salades, gegrilde groenten, gevogelte en witte vis. Ook bij kaas is Elixer verrassend veelzijdig: hij past mooi bij verse en zachte kazen en kan juist een interessant tegenwicht geven aan krachtigere blauwe kazen.

Cuadrat Valley ligt in Les Garrigues in Catalonië, een streek die onlosmakelijk verbonden is met de Arbequina-olijf. De producent combineert de traditie van het gebied met een moderne olijfmolen en gebruikt verschillende oogstmomenten en productietechnieken om verschillende kanten van dezelfde Arbequina te laten zien.

Elixer is een biologische extra vierge olijfolie. Door de zeer vroege oogst en het ontpitten is het rendement laag: gemiddeld is ongeveer 12 kg Arbequina nodig voor één liter olie. Dat maakt duidelijk waarom Elixer binnen het assortiment van Cuadrat Valley een bijzondere positie inneemt.

Verdiep je verder in de wereld van olijven en olijfolie in onze Olijfolie Academie.