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Vinaigre de vin rouge bio de Château d'Estoublon en Provence. Élaboré à partir de 100 % de vin rouge biologique, rond et généreux avec une belle acidité. Idéal pour vinaigrettes, légumes, lentilles et sauces. Lire plus
Lorsque l’on utilise surtout du balsamique, on oublie facilement à quel point un bon vinaigre de vin rouge est différent. Ici, pas de moût de raisin réduit, de concentration sucrée ni de texture sirupeuse. Le rôle principal revient au vin rouge transformé en vinaigre.
Son caractère est donc plus frais et plus direct. Exactement ce qu’il faut lorsqu’un plat est gras, crémeux, terreux ou riche et demande un peu de contraste.
La liste des ingrédients est remarquablement simple : vinaigre de vin rouge biologique. Le vin rouge biologique utilisé est sélectionné pour sa qualité et son goût avant d’être transformé en vinaigre.
Le vinaigre présente une acidité de 6 % et contient des sulfites.
Estoublon décrit son vinaigre de vin rouge comme une harmonie de saveurs rondes et généreuses, avec un bel équilibre entre arômes et acidité. C’est précisément là qu’un bon vinaigre de vin devient intéressant.
L’acidité doit être clairement présente – c’est après tout pour cela que l’on utilise du vinaigre – mais elle doit rester intégrée au goût. Ce style fonctionne donc particulièrement bien avec des ingrédients qui possèdent eux-mêmes beaucoup de caractère.
Le vinaigre de vin rouge est un véritable vinaigre de cuisine. Utilisez-le pour donner du relief à une vinaigrette, rafraîchir des légumes terreux, réveiller les légumineuses ou décoller les sucs de cuisson d’une poêle pour préparer rapidement une sauce.
Faites cuire des lentilles vertes jusqu’à ce qu’elles restent légèrement fermes, puis mélangez-les encore tièdes avec une échalote finement hachée, du persil et un peu de moutarde. Ajoutez une huile d’olive Extra Vierge et du vinaigre de vin rouge, puis assaisonnez de poivre et de sel marin.
Coupez des betteraves rôties en quartiers et mélangez-les avec un peu de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive Extra Vierge. Ajoutez du chèvre frais, des noix grillées et un peu de roquette. Terminez avec du sel marin et du poivre noir.
Faites cuire un steak puis laissez-le reposer. Retirez l’excès de graisse et versez un petit trait de vinaigre de vin rouge dans la poêle chaude. Laissez bouillonner brièvement, ajoutez un peu de bouillon et une noix de beurre froid, puis nappez la viande avec le jus.
Ce vinaigre de vin rouge n’a ni la douceur prononcée ni le caractère luxueux d’un vieux balsamique – et c’est précisément sa force. Il est fait pour cuisiner. Un trait dans une vinaigrette, sur des lentilles tièdes, avec une betterave rôtie ou dans la poêle après la cuisson d’une viande : son acidité fraîche aide chaque fois les autres saveurs à mieux ressortir. Simple dans sa composition, mais extrêmement utile en cuisine.
| Contenu | 500ml |
| Pays d'origine | la France |