Galioto No. 03 Moresca

Une monocultivar sicilienne raffinée

La Galioto N°03 est élaborée exclusivement à partir de la variété sicilienne Moresca. Cette olive est notamment présente dans les collines des Monti Iblei et se distingue par son caractère frais, élégant et relativement doux.

Galioto n’en fait pas une huile puissante dominée par l’amertume et l’ardence. N°03 mise avant tout sur l’équilibre, le fruité et le raffinement.

C’est donc une superbe huile pour ceux qui recherchent la classe sicilienne dans un profil accessible et harmonieux.

Au nez apparaissent principalement l’amande verte et la pomme mûre, complétées par des nuances fraîches, vertes et végétales.

En bouche, l’huile est nette et bien équilibrée. Une amertume subtile et une légère ardence apportent suffisamment de structure sans dominer le caractère délicat de la Moresca.

La finale reste fraîche et pure. Cette huile s’associe donc facilement aux plats raffinés et aux ingrédients qui ne doivent pas être masqués par une huile trop puissante.

La Moresca est une variété sicilienne traditionnelle étroitement liée au sud-est de l’île et à la région des Monti Iblei.

Comparée aux variétés d’olives très puissantes, la Moresca donne généralement un profil beaucoup plus raffiné. L’huile peut être franchement fruitée et fraîche tout en conservant un bel équilibre entre amertume douce, légère ardence et fruit mûr.

Les olives Moresca sont récoltées en octobre dans les collines autour de Ferla, en Sicile.

Après la récolte, les olives sont rapidement transportées au moulin puis travaillées à froid dans un système continu à deux phases. Galioto cherche ainsi à préserver au maximum les arômes frais et le caractère propre de la Moresca.

Nous avons découvert les huiles de Frantoio Galioto lors de notre visite à Olio Capitale 2025 à Trieste. Parmi les nombreux producteurs italiens, ces huiles siciliennes nous ont séduits par leur identité très personnelle.

N°03 montrait justement le côté élégant de la Sicile : raffinée, fruitée et agréable d’accès. Un beau complément aux huiles beaucoup plus puissantes que l’île sait également produire.

Pour le poisson, les légumes et les plats raffinés

Grâce à son caractère doux et équilibré, cette Moresca accompagne parfaitement poissons, crustacés, salades, légumes frais ou cuits à la vapeur et pâtes légères.

Sa fraîcheur fruitée s’exprime également très bien simplement avec un morceau de pain croustillant.

Utilisez-la surtout lorsque vous souhaitez que l’huile affine le plat sans prendre le dessus sur les autres saveurs.

Vous souhaitez comparer deux facettes différentes de Frantoio Galioto ? La N°03 Moresca est également disponible en coffret avec la Galioto N°04 DOP Monti Iblei.

N°03 est raffinée et délicatement fruitée. N°04 offre davantage de notes végétales, d’amertume et d’ardence. Ensemble, elles forment une belle petite dégustation du paysage oléicole sicilien.

Découvrez davantage l’huile d’olive italienne et les grandes différences entre variétés, régions et styles.