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Gocce Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., vieilli au moins 10 ans avec sept bois. Sans additifs et classé 5 médailles. Riche, doux et concentré pour viandes, risotto, fromages et desserts. Lire plus
Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est une spécialité italienne protégée possédant un lien géographique défini avec Modène et produite conformément au cahier des charges correspondant. Au sein de la catégorie I.G.P., les balsamiques peuvent toutefois être très différents les uns des autres.
C’est précisément ce qui rend le vieillissement si intéressant. Ce Gocce ne se contente pas d’un bref passage en fût : il dispose d’au moins dix ans pour se développer. Cela se traduit par davantage de concentration, une acidité plus douce et une sensation plus ample en bouche.
Les médailles de ce Gocce servent d’indication de qualité et de niveau au sein de la gamme de balsamiques. Il ne s’agit donc pas de cinq récompenses remportées lors de cinq concours.
La progression est particulièrement claire entre ces trois Gocce : 4 ans = 2 médailles, 10 ans = 5 médailles et 15 ans = 7 médailles. La classification accompagne ainsi un caractère de plus en plus riche et concentré.
Durant son long vieillissement, ce Gocce reçoit l’influence de sept essences de bois différentes. Aucun fût unique ne détermine donc à lui seul tout son caractère. L’interaction entre les différents bois, le temps, l’oxydation et la concentration donne naissance à des arômes plus complexes et à une sensation plus chaleureuse en bouche.
Derrière Gocce se trouve la famille Leonardi. La tradition balsamique de la maison se transmet depuis plusieurs générations et ses propres vignobles entourent l’acetaia, principalement plantés en Trebbiano et Lambrusco.
Les différentes étapes de production ont lieu au sein de l’entreprise. Le lien entre le raisin, le moût, les fûts de bois et le caractère final du balsamique reste ainsi particulièrement direct.
Le Gocce vieilli dix ans occupe une position particulièrement intéressante. Il possède encore suffisamment de fraîcheur pour les plats salés, mais désormais aussi assez de concentration et de douceur pour les fromages et les desserts. Utilisez-en plutôt une petite quantité et laissez le balsamique devenir une véritable composante du plat.
Cassez le Parmigiano Reggiano en gros morceaux et servez-le avec de fines tranches de poire bien mûre. Ajoutez quelques gouttes de Gocce et, éventuellement, quelques noix grillées. Il n’en faut presque pas davantage.
Faites cuire une belle entrecôte ou un ribeye rosé, laissez reposer puis découpez en tranches. Servez avec de la roquette, du Parmigiano et une huile d’olive Extra Vierge. Terminez par quelques gouttes de Gocce sur la viande encore chaude.
Servez une bonne glace vanille avec des figues fraîches et mûres. Ajoutez quelques gouttes de Gocce vieilli dix ans et, si vous le souhaitez, quelques noisettes finement hachées. Le balsamique crée lui-même l’équilibre entre douceur et acidité.
Le quatre ans est l’introduction polyvalente, tandis que le quinze ans se rapproche de plus en plus d’une véritable délicatesse. Ce dix ans se situe magnifiquement entre les deux. Dix années de vieillissement apportent clairement davantage de douceur, de concentration et de complexité, tout en restant suffisamment polyvalent pour réellement cuisiner avec lui. Pour de nombreux amateurs, c’est probablement la combinaison la plus séduisante.
| Contenu | 250ml |
| Pays d'origine | Italie |
