Picholine Extra Vierge olijfolie

De krachtige kant van een verfijnd Provençaals huis

Midden in de Alpilles, in de prachtige Vallée des Baux-de-Provence, ligt Château d’Estoublon. Een indrukwekkend domein waar olijfgaarden, wijngaarden, gastronomie, architectuur en Franse levenskunst samenkomen.

De Picholine laat een heel andere kant van Estoublon zien dan bijvoorbeeld de zachte Salonenque. Dit is geen ingetogen olie, maar een krachtige, groene en vurige monocultivar die nadrukkelijk aanwezig mag zijn in een gerecht.

Juist dat contrast maakt de collectie van Estoublon zo interessant: één château, één terroir, maar olijfsoorten met totaal verschillende persoonlijkheden.

Deze extra vierge olijfolie wordt gemaakt van 100% Picholine. Château d’Estoublon typeert de olie als krachtig, vurig en pittig: een echte smaakversterker.

De stijl is uitgesproken groen, met een stevige bitterheid en een frisse pittigheid in de afdronk. Dit is een olie voor liefhebbers die juist zoeken naar karakter en spanning.

Ondanks die kracht blijft de olie verfijnd. Dat is precies waar Estoublon sterk in is: intensiteit combineren met de elegantie van een groot Provençaals huis.

Een olie die een gerecht echt optilt

Picholine is bijzonder geschikt wanneer de olijfolie duidelijk aanwezig mag zijn. Gebruik hem bijvoorbeeld bij gegrilde of jonge groenten, rauwe en gerookte vis, carpaccio, rundertartaar, gegrild vlees en krachtige salades.

Een beetje citroen past prachtig bij het groene, pittige profiel. Château d’Estoublon gaat zelfs nog verder en adviseert deze Picholine ook bij sorbet en ijs.

Dit is dus geen neutrale allemansvriend, maar juist een gastronomische olie waarmee je bewust een extra smaaklaag aan een gerecht toevoegt.

De Picholine is een van de klassieke olijfsoorten van Zuid-Frankrijk. Bij Château d’Estoublon wordt zij afzonderlijk verwerkt, zodat haar eigen karakter volledig herkenbaar blijft. Het resultaat is een monocultivar die prachtig laat zien hoeveel invloed één olijfsoort kan hebben op de stijl van een extra vierge olijfolie.

Château d’Estoublon is veel meer dan een producent van wijn en olijfolie. Op het grote Provençaalse domein komen olijfteelt, wijnbouw, gastronomie, gastvrijheid, architectuur en design samen.

De positie van het huis in de wereld van de Franse luxe wordt onderstreept door het lidmaatschap van het prestigieuze Comité Colbert, waarin toonaangevende Franse maisons op het gebied van luxe, gastronomie, cultuur en savoir-faire zijn verenigd.

Ook bij de olijfolie zie je die mentaliteit terug. De olie moet uitstekend zijn, maar de fles, verpakking en complete beleving moeten dezelfde klasse uitstralen. Estoublon behandelt olijfolie bijna alsof het parfum of haute couture is.

De moderne geschiedenis van Château d’Estoublon is nauw verbonden met de families Schneider en Reboul. Het ooit vervallen château werd met enorme ambitie gerestaureerd en ontwikkeld tot een uitzonderlijk wijn- en olijfolielandgoed.

De bedoeling ging vanaf het begin verder dan alleen landbouw. Estoublon moest een bestemming worden: een plek waar wijn, olijfolie, gastronomie, gastvrijheid en stijl samen een complete ervaring vormen.

In latere jaren kwam daar nog meer glamour bij. Tegenwoordig combineert Estoublon serieuze landbouw en gastronomie met een uitstraling die eerder doet denken aan een groot Frans luxehuis dan aan een traditionele olijfboerderij.

Mijn band met Château d’Estoublon gaat verder dan alleen het verkopen van hun olijfolie. Ik heb de families Schneider en Reboul persoonlijk leren kennen en heb het domein zelf meerdere malen van dichtbij mogen ervaren.

Een van de bijzonderste momenten kwam na de grote renovatie van het château. Ik had toen het voorrecht om als eerste gast in het gerenoveerde château te overnachten. Bij dat bezoek waren onder anderen partners van Big Green Egg en journalisten van De Telegraaf aanwezig, waaronder culinair journalist Felix Wilbrink.

Wie alleen de elegante fles ziet, begrijpt al dat Estoublon anders is. Maar wanneer je zelf over het landgoed loopt, de olijfgaarden en eigen molen ziet, het château binnenstapt en de gastvrijheid ervaart, begrijp je pas echt wat voor huis hierachter zit.

Die persoonlijke ervaring speelt nog altijd mee in onze waardering voor deze Picholine. Het is niet zomaar een krachtige Franse olijfolie, maar een product van een château waarvan ik de mensen, geschiedenis en ambitie zelf heb leren kennen.

Château d’Estoublon beschikt over een eigen olijfmolen op het domein. De Picholine-olijven worden na de oogst binnen 24 uur verwerkt. Daarmee houdt het huis controle over een van de belangrijkste momenten in de productie van hoogwaardige extra vierge olijfolie.

Château d’Estoublon vermeldt voor de Picholine bovendien een gouden onderscheiding. Een mooie bevestiging dat achter de spectaculaire uitstraling van het huis ook serieuze olijfoliekwaliteit staat.

Ontdek meer over Franse olijfolie en lees in onze Olijfolie Academie hoe verse olijven in de molen veranderen in extra vierge olijfolie.