Shop
100% Ibérico Jamón de Bellota Black Label, met de hand gesneden in dunne plakjes. Echte Pata Negra van het achterbeen, rijk gemarmerd en boterzacht. Cortado a cuchillo. Spaanse topkwaliteit, 100 gram. Lees meer
De naam Pata Negra wordt nogal gemakkelijk gebruikt, maar in Spanje is de term wettelijk gereserveerd voor de hoogste combinatie: de Bellota 100% Ibérico. Het gaat dus niet simpelweg om een Spaanse ham of om een donker hoefje.
Bij deze ham kloppen alle onderdelen: 100% Iberisch ras, Bellota, Jamón van het achterbeen en de zwarte kwaliteitsmarkering. Dat is precies waarom wij deze ham hebben geselecteerd.
Jamón wordt gemaakt van het achterbeen. Paleta komt van de schouder. Twee verschillende delen van het dier met ieder hun eigen structuur en karakter.
100% Ibérico betekent dat zowel de vader als de moeder genetisch tot het zuivere Iberische ras behoren en als zodanig geregistreerd zijn.
Tijdens de laatste mestperiode lopen de dieren op de dehesa en benutten zij eikels, gras en andere natuurlijke bronnen van dit bijzondere Spaanse landschap.
De zwarte markering is voor Jamón de Bellota 100% Ibérico. De combinatie die in het officiële Spaanse kwaliteitssysteem bovenaan staat.
De dehesa is het open landschap van delen van Spanje waar grasland wordt afgewisseld met vooral steen- en kurkeiken. Tijdens de montanera bewegen Iberische varkens door dit gebied en zoeken ze hun voedsel in het landschap.
Voor de aanduiding Bellota gelden strikte voorwaarden. De dieren benutten in deze periode eikels, gras en andere natuurlijke bronnen van de dehesa zonder aanvullend veevoer. Dat levert uiteindelijk de rijke vetdooradering op die zo kenmerkend is voor hoogwaardige Ibérico-ham.
Wie voor het eerst een verpakking opent, heeft misschien de neiging om de witte vetdelen weg te snijden. Niet doen. Juist die fijne vetdooradering is een essentieel onderdeel van goede Jamón Ibérico.
Wanneer de ham op temperatuur komt, wordt dat vet zachter en glanzender. In de mond smelt het samen met het vlees en draagt het een groot deel van het aroma en die typische lange, volle nasmaak.
Cortado a cuchillo betekent letterlijk: met het mes gesneden. Een ervaren cortador snijdt dunne plakjes waarbij vlees en vet mooi verdeeld blijven. Geen plakje hoeft daarbij exact hetzelfde te zijn – dat is juist onderdeel van handwerk.
De vorm, dikte en verhouding tussen vlees en vet verschillen daardoor licht per plakje. Op het bord ziet dat er misschien minder industrieel perfect uit, maar bij een product als dit is dat precies de bedoeling.
Geef de ham de tijd om op temperatuur te komen voordat u hem serveert. Zodra het vet zachter en enigszins glanzend wordt, komen geur, smaak en structuur veel beter tot hun recht. Leg de plakjes los op een bord en probeer ze niet ijskoud te eten.
Leg de plakjes los op een bord, laat ze op temperatuur komen en proef eerst zonder brood, kaas of andere smaken erbij.
Wrijf geroosterd brood in met rijpe tomaat, voeg een scheut mooie Extra Vierge olijfolie toe en leg de ham er pas als laatste bovenop.
Combineer met een paar goede olijven, Manchego en brood. Niet twintig andere smaken erbij: deze ham mag zelf de hoofdrol spelen.
De ham is vacuüm verpakt in een portie van 100 gram. Dat is een mooi formaat voor een aperitief, een luxe borrelplank of om met enkele mensen naast andere Spaanse delicatessen te proeven.
In De Olijfolie Academie delen we de kennis en verhalen die we bij producenten, in de mediterrane gastronomie en door jarenlang proeven hebben verzameld. Van ingrediënten en herkomst tot kwaliteit en bijzondere culinaire tradities. Zo hebben we ook een leerzaam verhaal gemaakt over de Bellota ham.
Naar De Olijfolie Academie100% Ibérico. Bellota. Jamón van het achterbeen. Black Label. Met de hand gesneden. Bij veel delicatessen moet u uitleggen waarom ze bijzonder zijn. Bij deze ham hoeft u eigenlijk alleen een plakje op temperatuur te laten komen en het in uw mond te stoppen. Daarna begrijpt u het.
| Inhoud | 100 gram |
| Land van herkomst | Spanje |