Termite-di-Bitetto-Oliven

Die Termite di Bitetto ist für ihre auffällige Farbveränderung während der Reifung bekannt. Die Früchte können sich von Grün und Strohgelb über Rosa und rötliche Töne bis hin zu dunkleren Farben entwickeln. Gerade dieser natürliche Übergang verleiht der Olive ihr charakteristisches Aussehen.

Dadurch kann eine Schale Termite di Bitetto beinahe so aussehen, als wären verschiedene Olivensorten miteinander gemischt, obwohl es sich tatsächlich um ein und dieselbe Sorte in unterschiedlichen Reifestadien handelt.

Das charakteristische Farbenspiel der Termite di Bitetto entsteht auf natürliche Weise während der Reifung. Deshalb können sich die Oliven je nach Ernte und Glas unterscheiden. In manchen Gläsern sind die rosa, roten und dunkleren Verfärbungen sehr deutlich zu sehen, während andere Gläser überwiegend grünere oder gleichmäßiger gefärbte Oliven enthalten. Das ist bei einem Naturprodukt völlig normal und sagt nichts Negatives über Geschmack oder Qualität aus.

Die Termite di Bitetto besitzt festes, saftiges Fruchtfleisch und einen milden, aromatischen Geschmack. Im Vergleich zu vielen kräftigeren Tafeloliven ist die Bitterkeit zurückhaltend, wodurch sie sich sehr angenehm pur essen lässt.

Ihr fruchtiger Charakter und die feine nussige Anmutung sorgen für genügend Komplexität, ohne dass die Olive den Rest einer Antipasti-Platte dominiert.

Die Termite di Bitetto findet man vor allem in und rund um die Gemeinde Bitetto, nicht weit von Bari entfernt. Die Sorte ist auch unter Namen wie Cima di Bitetto, Mele di Bitetto und Oliva Mele bekannt.

Das macht sie ganz anders als internationale Tafeloliven, die in riesigen Anbaugebieten vorkommen. Hier genießen Sie ein echtes regionales Produkt mit einer deutlichen Verbindung zu einem kleinen Teil Apuliens.

Wählen Sie Bella di Cerignola, wenn Sie vor allem eine sehr große, fleischige und ausgesprochen milde Tafelolive mögen. Wählen Sie Termite di Bitetto, wenn Sie ein etwas rustikaleres regionales Produkt mit natürlichem Farbenspiel und mild-aromatischem Geschmack bevorzugen. Am schönsten ist es natürlich, beide einmal nebeneinander zu probieren.

Die Termite di Bitetto muss nicht so aussehen, als käme jede Olive aus derselben Form. Unterschiede in Farbe, Reife und Aussehen gehören gerade zum Produkt. Zusammen mit dem festen Fruchtfleisch und dem mild-aromatischen Geschmack ergibt sich eine Tafelolive mit deutlich mehr Persönlichkeit als eine anonyme Standardolive.