Kantabrische Sardellenfilets in nativem Olivenöl extra

Viele kennen Sardellen nur als sehr salzige, dünne Filets aus dem Supermarkt. Gute kantabrische Sardellen sind ein anderes Produkt. Die Filets sind voller, fester und fleischiger in der Struktur und besitzen einen tiefen herzhaften Geschmack, ohne dass das Salz alles überdeckt.

Wie bei gutem Schinken oder Käse entsteht der endgültige Geschmack außerdem nicht nur durch das Ausgangsprodukt, sondern auch durch Zeit. Salzen, Reifen und sorgfältige Verarbeitung verwandeln einen kleinen Fisch in eine echte Delikatesse.

Die Europäische Sardelle – Engraulis encrasicolus – lebt unter anderem entlang der Atlantikküste Europas. Diese Filets stammen aus der Kantabrischen See entlang der Nordküste Spaniens.

Kantabrische Sardellen sind für ihre feste Fleischstruktur und ihren reichen Geschmack bekannt. Besonders Santoña in Kantabrien hat sich weltweit einen großen Ruf für die traditionelle Verarbeitung und Reifung von Sardellen erworben.

Nach dem Fang werden die Fische gesalzen und bekommen Zeit zum Reifen. Während dieses Prozesses verändern sich Geschmack und Struktur langsam. Das ausgeprägte Umami entsteht also nicht durch zugesetzte Aromastoffe, sondern durch den natürlichen Reifungsprozess.

Danach folgt die Präzisionsarbeit. Die Sardellen werden sorgfältig gereinigt und zu schönen Filets verarbeitet. Dieses arbeitsintensive Handwerk ist ein wichtiger Unterschied zu vielen industriell produzierten Sardellen.

Die Filets werden in Natives Olivenöl Extra von Frantoio Galantino eingelegt. Das Olivenöl schützt den Fisch vor Austrocknung und Sauerstoff, übernimmt kulinarisch aber noch eine weitere wichtige Aufgabe: Seine fruchtigen Aromen mildern den salzigen Charakter und passen hervorragend zum reichen Umami der Sardellen.

Schütten Sie das Öl deshalb nicht achtlos weg. Verwenden Sie es zum Beispiel auf Brot, in einem Dressing oder zu Tomaten. Es hat inzwischen selbst einen Teil des herzhaften Aromas der Sardellen aufgenommen.

Erwarten Sie einen ausgeprägt herzhaften Geschmack, viel Umami und eine klare salzige Note. Gleichzeitig sind gute kantabrische Filets fleischig und butterzart. Das Salz unterstützt den Geschmack, anstatt ihn vollständig zu dominieren. Genau deshalb kann man diese Sardellen auch ganz einfach pur genießen.

Probieren Sie die erste Sardelle pur oder auf einem Stück guten Brot. So schmecken Sie den Unterschied zu einer gewöhnlichen Sardelle am deutlichsten. Danach stehen Ihnen kulinarisch alle Möglichkeiten offen.

Sardellen aus der Kantabrischen See (Engraulis encrasicolus, FAO 27), 50% Natives Olivenöl Extra und Salz. Mehr braucht ein gutes Produkt eigentlich nicht.

In der Olijfolie Academie erzählen wir ausführlicher über kantabrische Sardellen: den Fang, die traditionelle Reifung, die Handarbeit, den Geschmack und darüber, warum hochwertiges Natives Olivenöl Extra hier einen so großen Unterschied macht.

Weil viele Menschen ihr Urteil auf billigen, extrem salzigen Sardellen aufbauen, ist der Unterschied hier fast überraschend. Diese Filets sind fest und fleischig, gleichzeitig aber zart und fein. Viel Umami, schöne Salzigkeit und gutes Natives Olivenöl Extra. Probieren Sie eines pur und Sie verstehen sofort, warum kantabrische Sardellen als Delikatesse gelten.