Olivenmarmelade

Bei einem Besuch bei Naturvie in Extremadura probierte ich zum ersten Mal ihre Olivenmarmelade. Ich fand sie so lecker und so außergewöhnlich, dass es vor Ort eigentlich nur eine logische Entscheidung gab: eine halbe Palette kaufen. Hunderte Gläser.

Dort in Extremadura erschien mir das wie ein hervorragender Plan.

Bis ich später im Zug Richtung Madrid saß. Plötzlich wurde mir ziemlich heiß. Im wahrsten Sinne des Wortes. Ich begann zu schwitzen. Was um alles in der Welt hatte ich getan? Eine halbe Palette Olivenmarmelade für ein Land gekauft, in dem kaum jemand wusste, dass so etwas überhaupt existiert. Wie sollte ich all diese Gläser jemals verkaufen?

Zurück in den Niederlanden ließ ich einige Spitzenrestaurants die Marmelade probieren. Dort verstand man die Idee praktisch sofort. Ein kleiner Löffel Olivenmarmelade neben einer schönen Käseauswahl liefert genau den süßen Gegenpol, der so hervorragend mit Käse harmoniert.

Nur war dies eben nicht schon wieder Apfelkraut, Feigenkompott oder Birnenchutney. Es war etwas Neues. Mediterran, überraschend und kulinarisch interessant. Die Gläser, wegen derer ich im Zug noch so geschwitzt hatte, waren anschließend im Handumdrehen verkauft.

Erwarten Sie keine Tapenade und auch keine herzhafte Olivenpaste. Dies ist tatsächlich eine Marmelade. Der Rohrzucker sorgt für Süße und der Orangensaft für Frische, doch darunter bleibt der charakteristische Geschmack der Manzanilla-Olive erhalten.

Gerade diese Kombination macht sie interessant: süß genug, um einem kräftigen Käse etwas entgegenzusetzen, aber mit genügend herzhaftem und mediterranem Charakter, um nicht wie gewöhnliche Fruchtmarmelade zu schmecken.

Geben Sie die Marmelade nicht in großen Mengen über den Käse. Gerade eine kleine Portion daneben macht die Kombination interessant. Nehmen Sie ein Stück Käse, ein wenig Marmelade und schmecken Sie, wie salzig, cremig, würzig und süß sich gegenseitig ergänzen.

Die Olivenmarmelade von Naturvie wurde bei den Great Taste Awards mit einem Goldenen Stern ausgezeichnet. Eine schöne Bestätigung für ein Produkt, das gerade durch seine Einfachheit und seine unerwartete Geschmackskombination beeindruckt.

Naturvie verwendet die Olive nicht nur für Natives Olivenöl Extra. Auch bei den Delikatessen spielt die Frucht selbst die Hauptrolle. Traditionelle Rezepte werden handwerklich hergestellt, und gerade diese Olivenmarmelade zeigt, wie überraschend vielseitig eine Olive sein kann.

Die Panik im Zug nach Madrid war also völlig unbegründet. Inzwischen wissen wir, dass man den Menschen gar nicht lange erklären muss, warum Olivenmarmelade existiert. Man muss sie einfach probieren lassen. Vor allem mit einem guten Stück Käse. Danach verkauft sich die Geschichte praktisch von selbst.