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Anima Aurea PX Essig
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Naturvie Anima Aurea PX Essig
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Anima Aurea PX Essig

Artikelnummer CESMA-060
€13,95
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Anima Aurea PX-Essig vereint alten Sherryessig, süßen Pedro Ximénez und Traubenmost. Intensiv, samtig, süß-säuerlich und voller Rosinen- und PX-Aromen. Ein außergewöhnlicher spanischer Essig zu Salaten, Fleisch, Käse und Desserts. Lesen Sie mehr

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Produktbeschreibung
Eigenschaften
Beschreibung
 
 
 
 
 
ANIMA AUREA · PEDRO XIMÉNEZ · SPANIEN · 250 ML
Sherry. Frischer Most. Essig. Drei Seiten des Pedro Ximénez in einer Flasche.

Anima Aurea ist kein gewöhnlicher Weinessig. Hier werden gereifter Sherryessig, süßer Pedro Ximénez und Traubenmost zu einem bemerkenswert komplexen süß-säuerlichen Geschmackserlebnis vereint. Zunächst weich und beinahe weinartig, dann tiefer und rosinenartig, mit genau genug Säure im Finale, um dem Ganzen wieder Spannung zu verleihen.

PX-WEIN · TRAUBENMOST · SHERRYESSIG
Süße und Säure folgen hier nicht einfach aufeinander. Sie sind ständig miteinander verwoben.
Genau deshalb passt er ebenso gut zu Tomatensalat wie zu Entenbrust, gereiftem Käse oder sogar einem Dessert.
Pedro XiménezSüß-säuerlichRosinenartigSamtig250 ml
DAS PEDRO-XIMÉNEZ-TRIPTYCHON
Eine Traube. Drei völlig unterschiedliche Ausdrucksformen.

Die Stärke von Anima Aurea liegt in der Kombination. Pedro Ximénez zeigt sich hier nicht nur auf eine Weise. Der süße Wein bringt Fülle und rosinenartige Tiefe, der Traubenmost Frucht und natürliche Süße, und der Sherryessig sorgt für Frische, Spannung und Länge.

01 · DER WEIN
Süß & reich
Pedro Ximénez bringt tiefe, beinahe dessertartige Noten von Trockenfrüchten und Rosinen.
02 · DER MOST
Frucht & Sanftheit
Der Traubenmost bringt die ursprüngliche Frucht zurück und macht den Übergang zwischen Wein und Essig weicher.
03 · DER ESSIG
Spannung & Frische
Der gereifte Sherryessig verhindert, dass daraus eine süße Sauce wird, und bewahrt den Charakter eines echten gastronomischen Essigs.
 
GESCHMACKSPROFIL
Der Geschmack verändert sich während des Probierens

Schon im Duft ist die Spannung zwischen Süße und Säure deutlich. Am Gaumen beginnt Anima Aurea überraschend weich und süß. Für einen Moment könnte man fast meinen, einen reichen Dessertwein zu probieren.

Dann verändert sich das Bild. Die rosinenartigen PX-Noten werden tiefer und der Essig gewinnt zunehmend an Präsenz, wodurch der Nachhall frischer und prägnanter wird. Genau diese Entwicklung macht ihn so besonders: süß, sauer, weinartig und würzig zugleich.

 
WARUM DIESER ESSIG NIE AUS UNSEREM SORTIMENT VERSCHWINDEN WIRD
Ein Verkostungsmoment in der RAI, den ich nie vergessen habe

Vor einigen Jahren stand ich mit De Olijfolie Shop auf einer Messe von Bidfood in der RAI in Amsterdam. Unter all den Besuchern kam ein älterer Herr an unseren Stand und probierte diesen Anima Aurea.

Er wurde sichtbar emotional. Er sagte, er hätte in seinem Alter nicht erwartet, noch einmal etwas zu probieren, das ihn so sehr überraschen würde. Keine Verkaufsgeschichte, keine großen Worte – einfach ein Mensch, der von einem Geschmack wirklich berührt wurde.

Dieser Moment ist mir immer im Gedächtnis geblieben. Deshalb wird Anima Aurea, solange wir ihn bekommen können, niemals einfach aus unserem Sortiment verschwinden.
– Nico, De Olijfolie Shop
GESCHMACK & VERWENDUNG
Von Tomaten bis Entenbrust – und danach direkt weiter zum Dessert

Die besondere Balance zwischen PX-Süße und Sherrysäure macht diesen Essig erstaunlich vielseitig. Er besitzt genügend Frische für Gemüse und Salate, genug Tiefe für Fleisch und Käse und genügend natürliche Süße für Obst und Desserts.

TomatenSalateEntenbrustWildManchegoGegrilltes GemüseBirneErdbeeren
3 × GENIESSEN MIT ANIMA AUREA
Drei völlig unterschiedliche Gerichte – eine außergewöhnliche Flasche
01 · TOMATE, SARDELLE & PX
Süß, salzig, sauer und reif

Reife Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gutes Natives Olivenöl Extra, Meersalz, einige Kapern und ein paar schöne Sardellenfilets hinzufügen. Mit einem kleinen Schuss Anima Aurea vollenden und fünf Minuten ziehen lassen.

02 · ENTENBRUST & PX-JUS
Hier versteht man, warum PX und Fleisch so gut harmonieren

Entenbrust rosa braten und ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen, einen kräftigen Schuss Anima Aurea hinzufügen und nur sehr kurz einkochen lassen. Nach Wunsch mit einem kleinen Stück kalter Butter montieren und über das Fleisch geben.

03 · GEBRATENE BIRNE & MANCHEGO
Dessert oder Käsegang? Beides.

Spalten einer festen Birne kurz in Butter braten. Mit einem kleinen Schuss Anima Aurea ablöschen und die Flüssigkeit glänzend um die Birne ziehen lassen. Lauwarm mit gereiftem Manchego und nach Wunsch gerösteten Mandeln servieren.

Tipp: Durch die natürliche Süße benötigen Saucen und Reduktionen meist weniger zusätzlichen Zucker. Erst probieren, dann entscheiden, ob überhaupt noch etwas nötig ist.
UNSER URTEIL
Eines dieser Produkte, für die das Wort „Essig“ eigentlich viel zu gewöhnlich klingt

Anima Aurea besitzt die Frische, die man von Essig erwartet, dazu aber den süßen, dunklen und rosinenartigen Charakter des Pedro Ximénez. Das Besondere liegt vor allem im Übergang zwischen diesen Geschmackswelten. Kein einfacher süßer Essig und keine Balsamico-Kopie, sondern ein ganz eigener spanischer Stil. Und seit diesem einen Verkostungsmoment in der RAI ist diese Flasche für uns mehr als nur ein außergewöhnlich gutes Produkt.

Eigenschaften
Inhalt 250 ml
Herkunftsland Spanien