Frantoi Cutrera Mille 500ml - Olijfolie als medicijn

Dit begint niet bij een gewone olijfboom

Mille wordt gemaakt van de vruchten van wilde olijfbomen en -struiken die spontaan groeien langs waterlopen in de Monti Iblei in Zuidoost-Sicilië.

In het Italiaans heet zo’n wilde olijf olivastro. De vruchten zijn klein en leveren bijzonder weinig olie op. Voor commerciële olijventeelt zijn ze daardoor nauwelijks interessant.

Voor Frantoi Cutrera is juist dát de reden om er iets bijzonders mee te doen.

Mille is zeer intens fruitig. In het aroma komen groene amandel, distel, wilde groene planten, vers gemaaid gras, cichorei en verse aromatische kruiden naar voren.

In de mond is de olie vol en krachtig. Bitterheid en pittigheid zijn nadrukkelijk aanwezig en blijven lang hangen, terwijl amandel en kruidige groene tonen terugkomen in de afdronk.

Dit is geen zachte kennismakingsolie. Mille is bedoeld voor iemand die juist enthousiast wordt van karakter, bitterheid en een stevige prikkel achter in de keel.

De wilde olijf groeit spontaan in gebieden waar ook de gecultiveerde olijfboom voorkomt. Hij heeft vaak meer het uiterlijk van een struik en draagt kleine vruchten.

Voor Mille gebruikt Cutrera wilde olijven uit de Monti Iblei, op ongeveer 450 meter hoogte. Omdat de opbrengst extreem laag is, worden zulke vruchten normaal gesproken nauwelijks commercieel verwerkt.

Dat maakt Mille wezenlijk anders dan vrijwel iedere andere extra vierge in ons assortiment.

Bij veel olijven is rendement belangrijk. Bij Mille lijkt rendement bijna het verkeerde woord.

Volgens Frantoi Cutrera zijn ongeveer 18 kilogram wilde olijven nodig voor één liter olie. Dat verklaart onmiddellijk waarom deze olie slechts in beperkte hoeveelheden kan worden gemaakt.

Heel veel kleine vruchten, heel weinig olie. Economisch misschien onlogisch. Voor de liefhebber des te interessanter.

Moderne techniek voor een oeroude wilde olijf

Na de oogst worden de olijven uitsluitend mechanisch verwerkt in de moderne molen van Frantoi Cutrera.

De extractie gebeurt in een tweefasig continu systeem, zonder toevoeging van water en bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 27°C.

Een mooie tegenstelling: een vrucht die al eeuwenlang vrijwel aan zichzelf wordt overgelaten, verwerkt met uiterst gecontroleerde moderne techniek.

Mille staat bekend om zijn zeer hoge gehalte aan polyfenolen. Dat past ook perfect bij het uitgesproken bittere en peperige smaakprofiel.

Polyfenolen zijn natuurlijke verbindingen die in olijven voorkomen en een belangrijke rol spelen in de smaak en oxidatieve stabiliteit van olijfolie.

Omdat exacte waarden per oogst en analyse kunnen verschillen, vinden wij het belangrijker om Mille als zeer polyfenolrijk te omschrijven dan één vast getal voor iedere fles te beloven.

Mille is zo intens dat een paar druppels vaak al genoeg zijn. Gebruik hem bij peulvruchtensoepen, bruschetta, gegrilde groenten, stevige dips en gerechten waarin de olie zelf echt mag opvallen.

Cutrera adviseert bijvoorbeeld ook een emulsie met balsamico bij rauwe groenten.

Dit is vooral een olie om af te werken en te proeven. Om aardappeltjes in te bakken zouden we persoonlijk een iets minder zeldzame fles openen.

Mille wordt soms bijna als een wonderolie gepresenteerd vanwege het zeer hoge polyfenolgehalte. Maar extra vierge olijfolie blijft in de eerste plaats een voedingsmiddel, geen geneesmiddel.

Dat maakt het verhaal bepaald niet minder interessant. Een zeldzame olie van wilde Siciliaanse olijven, een extreem lage opbrengst en een uitgesproken smaakprofiel zijn al bijzonder genoeg.

En uiteindelijk kopen wij olijfolie vooral omdat hij goed moet smaken. Ook op dat punt heeft Mille weinig hulp van grote claims nodig.

Frantoi Cutrera werkt vanuit Chiaramonte Gulfi in Zuidoost-Sicilië, midden in het landschap van de Monti Iblei.

Binnen hun assortiment is Mille een buitenbeentje: geen klassieke monocultivar uit een aangeplante boomgaard, maar een kleine productie uit wilde olijven die spontaan in het landschap groeien.

Mille is een prachtig voorbeeld van een olie waarin polyfenolen nadrukkelijk onderdeel zijn van het karakter. In onze Olijfolie Academie leggen we uit wat polyfenolen zijn, welke in olijfolie voorkomen en waarom je ze vaak letterlijk kunt proeven.

Verdiep je verder in polyfenolen of ontdek meer bijzondere Italiaanse extra vierge olijfolie.