Affiorato Oryx Surface

Bijzondere olie in een minstens zo bijzondere verpakking

Bij de Oryx Surface komen twee typisch Italiaanse werelden samen: eeuwenoud vakmanschap in de olijfmolen en een groot gevoel voor vormgeving. In de exclusief ontworpen keramieken pot zit een extra vierge olijfolie die wordt verkregen volgens de traditionele affioramento-methode.

Daarmee is dit veel meer dan zomaar een mooie verpakking. De keramiek trekt direct de aandacht, maar ook de manier waarop de olie wordt gewonnen is uitzonderlijk.

Galantino presenteert deze uitvoering nadrukkelijk als een cadeau en blikvanger voor op tafel: Italiaans design met echte olijfolietraditie aan de binnenkant.

De naam Affiorato komt van het Italiaanse affiorare: naar de oppervlakte komen. Tijdens de verwerking van de olijven scheidt een klein gedeelte van de olie zich spontaan af van de olijfpasta.

Voor de Oryx Surface wordt juist dat kleine gedeelte olie met de hand verzameld. Galantino geeft aan dat slechts ongeveer 2 tot 3% van de olie op deze manier wordt verkregen.

Het is daarmee een werkwijze die haaks staat op maximale opbrengst en efficiëntie. Affioramento draait juist om het verzamelen van die kleine hoeveelheid olie die zich spontaan afscheidt.

Galantino omschrijft de Oryx Surface als delicaat fruitig en benadrukt de harmonie tussen geur en smaak. Het profiel is verfijnd en toegankelijk, zonder uitgesproken bitterheid of scherpe peperigheid.

De olie heeft voldoende fruitigheid om duidelijk aanwezig te zijn, maar blijft zacht en evenwichtig. Dat maakt hem interessant voor wie een elegante Italiaanse extra vierge zoekt zonder het uitgesproken krachtige karakter van bijvoorbeeld een pure Coratina.

Het resultaat is een olie waarin niet kracht, maar juist balans, zachtheid en verfijning centraal staan.

De Oryx Surface en de Gran Cru Affiorato worden allebei volgens de bijzondere affioramento-techniek geproduceerd en worden door Galantino beide als delicaat fruitig omschreven.

Toch presenteert Galantino ze als twee afzonderlijke producten. Voor de Gran Cru worden onder meer een specifiek familielandgoed, zes olijfsoorten en een jaarlijkse productie van 5.000 genummerde flessen vermeld. Diezelfde specificaties geeft Galantino niet voor de Oryx Surface. Daarom behandelen wij ze ook als twee verschillende oliën en niet als exact dezelfde olie in een andere verpakking.

Affiorato klinkt bijna mysterieus en er bestaan dan ook allerlei romantische verhalen over deze manier van olie winnen. Soms wordt zelfs beweerd dat dit per definitie de allerbeste olie zou zijn omdat het de ‘eerste olie’ is.

Zo eenvoudig ligt het niet. Affiorato vertelt vooral iets over de manier waarop een deel van de olie wordt verzameld. De uiteindelijke kwaliteit wordt daarnaast bepaald door onder meer de olijven zelf, het oogstmoment, snelheid van verwerking, temperatuur, zuurstof en vakmanschap.

In onze Olijfolie Academie leggen we uitgebreid uit hoe Affiorato en Sgocciolato werken en scheiden we traditie, techniek en mooie verhalen van elkaar.

Een elegante finishing touch

Door zijn zachte en delicaat fruitige karakter komt de Oryx Surface vooral mooi tot zijn recht als finishing oil. Denk aan salades, vis, burrata, gegrilde groenten, lichte voorgerechten en goed brood.

Dit is vooral een olie om aan tafel te schenken en bewust te proeven. Op eenvoudige gerechten komt de combinatie van subtiele smaak, zachte structuur en bijzondere presentatie het beste tot zijn recht.

De Oryx Surface wordt geleverd in een exclusief ontworpen keramieken pot van 500 ml. Daarmee wordt de verpakking onderdeel van het product zelf.

Een bijzonder cadeau voor iemand die van koken en olijfolie houdt, maar net zo goed een object dat je graag op je eigen tafel laat staan. Precies die combinatie van inhoud en uitstraling maakt deze Galantino anders dan een gewone fles extra vierge olijfolie.

Wil je juist de zeer gelimiteerde Affiorato van Galantino met olijven van het eigen landgoed en slechts 5.000 genummerde flessen per jaar? Bekijk dan ook de Gran Cru Affiorato.

Verdiep je verder in Affiorato en traditionele olijfolieproductie in onze Olijfolie Academie, of ontdek meer bijzondere Italiaanse extra vierge olijfolie.