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Bio-Rotweinessig von Château d'Estoublon aus der Provence. Aus 100% biologischem Rotwein, mit schöner Balance zwischen Weinaromen, rundem Geschmack und frischer Säure. Ideal für Vinaigrettes, Gemüse, Linsen und Saucen. Lesen Sie mehr
Wer hauptsächlich Balsamico verwendet, vergisst leicht, wie anders ein guter Rotweinessig ist. Hier geht es nicht um eingekochten Traubenmost, süße Konzentration oder sirupartige Konsistenz. Im Mittelpunkt steht Rotwein, der zu Essig weiterentwickelt wurde.
Dadurch ist sein Charakter frischer und direkter. Genau das braucht man, wenn ein Gericht fett, cremig, erdig oder reichhaltig ist und etwas Gegengewicht benötigt.
Die Zutatenliste ist bemerkenswert einfach: biologischer Rotweinessig. Der verwendete Bio-Rotwein wird nach Qualität und Geschmack ausgewählt, bevor er zu Essig weiterverarbeitet wird.
Der Essig besitzt einen Säuregehalt von 6 % und enthält Sulfite.
Estoublon beschreibt seinen Rotweinessig als eine Harmonie runder und großzügiger Aromen mit einem ausgewogenen Verhältnis von Duft und Säure. Genau hier wird guter Weinessig interessant.
Die Säure darf klar erkennbar sein – schließlich verwendet man dafür Essig – sollte aber immer Teil des Geschmacks bleiben. Dadurch funktioniert dieser Stil besonders gut mit Zutaten, die selbst viel Charakter besitzen.
Rotweinessig ist ein echter Küchenessig. Verwenden Sie ihn für mehr Spannung in einer Vinaigrette, zum Auffrischen erdiger Gemüse, um Hülsenfrüchte lebendiger zu machen oder um Bratrückstände in der Pfanne für eine schnelle Sauce zu lösen.
Grüne Linsen bissfest kochen und noch lauwarm mit fein gehackter Schalotte, Petersilie und etwas Senf vermischen. Natives Olivenöl Extra und Rotweinessig hinzufügen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.
Geröstete rote Bete in Spalten schneiden und mit etwas Rotweinessig und Nativem Olivenöl Extra mischen. Weichen Ziegenkäse, geröstete Walnüsse und etwas Rucola hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer vollenden.
Ein Steak braten und ruhen lassen. Überschüssiges Fett abgießen und einen kleinen Schuss Rotweinessig in die heiße Pfanne geben. Kurz aufschäumen lassen, etwas Brühe und ein Stück kalte Butter hinzufügen und den Jus über das Fleisch geben.
Dieser Rotweinessig besitzt nicht die ausgeprägte Süße und luxuriöse Anmutung eines alten Balsamicos – und genau das ist seine Stärke. Er ist zum Kochen gemacht. Ein Schuss in die Vinaigrette, über warme Linsen, zu gerösteter roter Bete oder in die Pfanne nach dem Braten von Fleisch: Die frische Säure sorgt immer wieder dafür, dass andere Aromen klarer hervortreten. Einfach in der Zusammensetzung, kulinarisch aber enorm vielseitig.
| Inhalt | 200ml |
| Herkunftsland | Frankreich |