Balsamico Condiment Grand Reserva ist 100 Jahre lang gereift

Bei hochwertigem Balsamico suchen wir nicht die Frische eines jungen Essigs. Gerade Konzentration, das Gleichgewicht von Süße und Säure, die sirupartige Struktur und die Aromen, die über viele Jahre in unterschiedlichen Holzfässern entstehen, machen ihn besonders.

Deshalb behandeln wir diesen Grand Reserva auch nicht wie normalen Küchenessig. Dies ist ein Condiment: Eine kleine Menge reicht aus, um einem einzelnen Bestandteil eines Gerichts Tiefe, Süße, Säure und Komplexität zu verleihen.

Das offizielle DOP-System kennt keine eigenen Kategorien für 50, 75 oder 100 Jahre. Für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena gilt eine Mindestreifung von 12 Jahren und ab 25 Jahren darf die Bezeichnung Extravecchio verwendet werden.

Laut Produktinformation reift dieser Balsamico nacheinander in Fässern aus sieben verschiedenen Holzarten. Jedes Holz kann andere aromatische Nuancen beisteuern, während Verdunstung und jahrelange Konzentration den Balsamico immer dichter, komplexer und intensiver werden lassen.

Ein Balsamico dieses Alters gehört nicht in ein Dressing, in dem drei Esslöffel Essig verschwinden. Verwenden Sie wenige Tropfen dort, wo der Balsamico selbst Teil des Geschmackserlebnisses werden darf.

Das Fehlen eines DOP-Siegels müssen wir bei diesem Balsamico also nicht verstecken. Im Gegenteil. Er wird außerhalb der zertifizierten DOP-Vermarktung angeboten, aber ohne Zusätze, nach traditioneller Methode und mit einer außergewöhnlich langen Reifung hergestellt. Für uns gehört er damit eindeutig in die Kategorie echter gastronomischer Delikatessen: Produkte, von denen man nur wenig braucht, die man aber nicht so schnell vergisst.

Hundert Jahre Zeit lassen sich nicht beschleunigen. Deshalb ist dies kein Balsamico für den täglichen Gebrauch, sondern ein Produkt für Liebhaber, die erleben möchten, was extreme Reifung, Konzentration und Holz mit Traubenmost machen können. Nicht günstig, nicht alltäglich – und genau deshalb außergewöhnlich.