Je beoordeling toevoegen
Guadalimar Aceite de Orujo de Oliva
Opslaan
Sluiten
HomeGuadalimar Aceite de Orujo de Oliva
Aceites Unicos Guadalimar Aceite de Orujo de Oliva
Aceites Unicos

Guadalimar Aceite de Orujo de Oliva

Artikelcode AU-002
€49,95€37,95
op voorraad

Guadalimar Orujo / Pomace olijfolie: olie uit de laatste olierijke resten van de olijf, daarna geraffineerd en aangevuld met virgin olijfolie. Neutraal en praktisch voor bakken en frituren. Veel gebruikt in de horeca – en zelfs geliefd bij hobbyzeepmakers Lees meer

Vóór 13.00 uur besteld = dezelfde werkdag verzonden.
  • Koop 3 voor €35,00 per stuk en bespaar 8%8% Korting
In winkelwagen
Productomschrijving
Specificaties
Beschrijving
 
 
 
 
 
GUADALIMAR · ORUJO · POMACE · SANSA · SPANJE
Als er uit de olijf écht bijna niets meer te halen valt.

Na het maken van olijfolie blijven pulp, pitdeeltjes, schillen en andere vaste resten achter. Daar zit nog een kleine hoeveelheid olie in. Orujo, Pomace of Sansa wordt uit juist die laatste olierijke resten gewonnen en vervolgens geraffineerd.

DE LAATSTE OLIE UIT DE OLIJF
Geen olie voor de smaak. Wel bijzonder praktisch als er vooral gebakken moet worden.
De horeca weet dat al jaren. En sommige hobbyisten kopen hem met een heel ander doel: daar verdwijnt hij niet in de frituurpan, maar in de zeepketel.
OrujoPomaceSansaBakken & friturenHoreca
ORUJO · POMACE · SANSA
Drie namen. In feite hebben we het over dezelfde categorie.

In Spanje komt u vooral het woord Orujo tegen. In Italië wordt vaak Sansa gebruikt en internationaal spreekt men meestal van Olive Pomace Oil of olijfpulp-/olijfrestolie.

Het is een officieel erkende categorie binnen de olijfoliewereld, maar wel een heel andere categorie dan Extra Vierge, Vierge of gewone geraffineerde olijfolie. Het uitgangspunt is hier namelijk niet de olie die rechtstreeks uit de olijf komt, maar de olie die nog in de overgebleven vaste olijfmassa zit.

 
HOE ONTSTAAT POMACE-OLIE?
Eerst de mooie olie eruit. Daarna wordt gekeken wat er nog over is.

Bij de normale productie van olijfolie worden de olijven vermalen en wordt zoveel mogelijk olie uit de olijfmassa afgescheiden. Wat daarna overblijft noemen we de pomace: een vochtige vaste massa van onder meer vruchtvlees, schil en pitresten.

Daarin zit nog een kleine hoeveelheid olie. Die wordt met verdere fysieke behandeling en/of extractie teruggewonnen. De zo verkregen ruwe pomace-olie is niet bedoeld om rechtstreeks te eten en wordt daarom geraffineerd.

Voor de eetbare categorie Olive Pomace Oil wordt de geraffineerde pomace-olie vervolgens gemengd met een hoeveelheid voor consumptie geschikte virgin olijfolie. Zo ontstaat een neutrale, functionele olie die vooral interessant is voor verhitting.

1
Olijven verwerkt
De gewone olie wordt eerst gewonnen.
2
Pomace blijft over
Pulp, schil en pitresten bevatten nog olie.
3
Extractie & raffinage
De laatste olie wordt gewonnen en gezuiverd.
WAAR STAAT ORUJO IN DE OLIJFOLIEWERELD?
Heel eerlijk: helemaal onderaan. Maar dat betekent niet automatisch nutteloos.

Voor smaak, geur en gastronomische kwaliteit kiest u Extra Vierge. Orujo koopt u om een andere reden. Hier draait het om functionaliteit, neutraliteit, prijs en de mogelijkheid om grotere hoeveelheden olie te gebruiken zonder een premium Extra Vierge in de frituurpan te laten verdwijnen.

1 · EXTRA VIERGE – rechtstreeks verkregen, smaak en kwaliteit centraal
2 · VIERGE – eveneens mechanisch verkregen, maar lagere kwaliteitsklasse
3 · OLIJFOLIE – geraffineerde olijfolie gemengd met virgin olijfolie
4 · ORUJO / POMACE / SANSA – gewonnen uit de resterende olijfmassa
WAAROM DE HORECA HEM GEBRUIKT
Als er liters doorheen gaan, hoeft niet iedere liter een prijswinnende Extra Vierge te zijn

In professionele keukens wordt Orujo vooral gebruikt voor toepassingen waarbij veel olie nodig is en de olie zelf niet de smaakmaker van het gerecht hoeft te zijn. Denk aan bakken, frituren en andere warme bereidingen. Ook voor grote hoeveelheden mayonaise of aioli kan een relatief neutrale olie praktisch zijn.

BAKKEN
Neutraal en praktisch
Voor bereidingen waarbij de olie vooral zijn werk moet doen.
FRITUREN
Voor grotere volumes
Een logische toepassing in professionele warme keukens.
AIOLI & MAYONAISE
Als er veel nodig is
De neutrale smaak kan juist een voordeel zijn.
EN SOMMIGE FLESSEN BEREIKEN DE KEUKEN NIET EENS
Want ja: hobbyzeepmakers weten deze olie ook te vinden

Niet iedereen koopt Orujo om ermee te koken. Olijfolie wordt traditioneel ook gebruikt bij het maken van zeep en juist een relatief betaalbare, neutrale olijfrestolie kan voor hobbyzeepmakers interessant zijn. Dat is misschien niet de meest gastronomische bestemming van een olijf – maar weggooien doen we hem in ieder geval niet.

WANNEER KIEST U ORUJO?
Niet omdat het de lekkerste olie is. Wel omdat het soms gewoon de meest logische olie is.
ORUJO IS LOGISCH VOOR

Bakken, frituren, grote professionele hoeveelheden, neutrale bereidingen, grote batches aioli of mayonaise en toepassingen waarbij prijs en functionaliteit belangrijker zijn dan de smaak van de olie.

KIES LIEVER EXTRA VIERGE VOOR

Brood, salades, dressings, pasta, groenten, finishing en alles waarbij u juist de fruitigheid, geur, bitterheid en pittigheid van goede olijfolie wilt proeven.

ONS OORDEEL
De minst verfijnde olie in het assortiment. En daar doen we niet geheimzinnig over.

Voor pure smaakbeleving zouden wij altijd een goede Extra Vierge kiezen. Maar Guadalimar Orujo heeft een heel ander doel. Het is een betaalbare, neutrale werkolie voor de warme keuken en voor situaties waarin u grote hoeveelheden nodig hebt. Geen olie om aan tafel bewonderend aan te ruiken – maar wel eentje die achter de schermen verrassend veel werk kan verzetten.

Specificaties
Inhoud 5000ml
Land van herkomst Spanje