• Lorem ipsum

Extra Vierge olijfolie. Een korte uitleg.

2 Jan 2024
door Nico

Er zijn een paar officiële kwaliteitscategorieën binnen olijfolie. Die bestaan al eeuwen maar zijn ook vastgelegd in EU richtlijnen.

Extra Vierge olijfolie

De hoogste kwaliteit is de Extra Vierge of ook wel Extra Vergine of Extra Virgin genoemd. Dat Vierge, Vergine of Virgin staat voor 'Maagdelijk'. Er is letterlijk NIETS aan toegevoegd of uitgehaald. Het is geheel ONBEHANDELD en dus puur natuur. De Extra staat voor extra goed en wordt alleen toegekend wanneer de olijfolie uit de eerste koude persing is verkregen, volgens een proefpanel geen fouten heeft ontdekt in de smaak en geur en een hele lage zuurgraad heeft. Lager dan 0,8%. Die zuurgraad mag je van mij vertalen in ZUIVERHEID. Hoe zuiverder de olie, hoe lager de zuurgraad. De norm is dus lager dan 0,8% volgens de EU. De olijfolies die u vindt op onze site hebben vaak een zuurgraad van 0,1%. Veel lager dus dan u in een supermarkt zal terug vinden.

Vierge, zonder de Extra

Een onbehandelde olijfolie, ook van de eerste persing, maar met een te hoge zuurgraad wordt Vierge genoemd, zonder de Extra. Een olijfolie met die kwalificatie vindt men nauwelijks nog.

Olijfolie

Dan is er ook nog OLIJFOLIE, soms zelfs Pure olijfolie genoemd, dus zonder de toevoeging Extra Vierge. Die olijfolie is dus behandeld. Die is door een raffinage proces heen gegaan. Vergelijk het maar met een raffinage proces van ruwe olie naar benzine. Dus een chemisch proces waarbij de olie wordt schoongemaakt. De olie was na de persing gewoon niet lekker of had een veel te hoge zuurgraad. Wat overblijft is een vrij smaakloze plantaardige olie.

Restolie van de olijf

Dan is er ook nog een vierde kwaliteit. De pomace of zoals de Italianen zeggen Sansa Olio de Oliva. Dat staat voor restolie van de olijf. De Spanjaarden noemen het Orujo. Het mag dus officieel geen olijfolie worden genoemd. Het is het restproduct van de olijfolie. Dat zit zo. Vroeger ging het persen dus echt op een pers. De eerste persing was koud en gaf de lekkerste olijfolie. Daarna werd het een beetje verhit en de pers nog eens aangezet. Dat werd de tweede persing. Daarna werden er oplosmiddelen toegevoegd en dat leverde de restolie op. Dat werd vaak gebruikt als lampenolie. Tegenwoordig is er door het centrifugeren in plaats van persen maar 1 persing. Alles is dus in principe eerste persing. Welke olijfolie dat oplevert (extra Vierge of niet) is dus afhankelijk van de andere genoemde vereisten. Wat overblijft is een vrij droge pulp waar met behulp van chemicaliën nog de restolie uit wordt gehaald.   

Ik hoop dat dit het duidelijk heeft gemaakt. Neem gerust contact op wanneer u vragen heeft.

 

  

Reacties
Nico van Donkelaar
17 Aug 2024
Op de site is er ook een menu keuze - olijfolie om te bakken. Daar staat boven de mogelijkheden een tekst met meer uitleg over het gebruik van olijfolie om te bakken. Zelf adviseer ik een heldere extra vierge olijfolie met een lage zuurgraad. Dat is dus de Sierra del Conde, de Merula of de biologische OLV.
Henk Van Erp
17 Aug 2024
Ik ben al een tijd op zoek naar goede olijfolie waarmee ik ook kan bakken. Wat beveelt u me aan.
Nico van Donkelaar
25 Jun 2024
Dat is afhankelijk van de kwaliteit van de olijfolie. Hoe lager de zuurgraad (hoogste kwaliteit) hoe hoger de temperatuur. Die start bij 180 maar kan oplopen tot ongeveer 210 graden. Uiteraard moet de olie gefilterd zijn.
Er staat op Wikipedia een lijst met het rookpunt (verbrandingspunt) van verschillende olies.
Nico van Donkelaar
25 Jun 2024
Dat is afhankelijk van de kwaliteit van de olijfolie. Hoe lager de zuurgraad (hoogste kwaliteit) hoe hoger de temperatuur. Die start bij 180 maar kan oplopen tot ongeveer 210 graden. Uiteraard moet de olie gefilterd zijn.
Er staat op Wikipedia een lijst met het rookpunt (verbrandingspunt) van verschillende olies.
Nico van Donkelaar
25 Jun 2024
Bakken in extra vierge olijfolie kan prima.
Het moet echter een gefilterde olijfolie zijn. Dat zijn ze trouwens bijna allemaal.
Op de site is een speciaal menu item voor olijfolie om mee te bakken. Boven de lijst met olies staat een tekst met meer informatie. Lees dat eens door. Dan zal meer duidelijk zijn.
Succes
Nico van Donkelaar
16 Jun 2024
Dat is afhankelijk van de (meetbare) kwaliteit (zuurgraad) van de olijfolie. Volgens de wet - en regelgeving mag een extra vierge maximaal 0,8 % zuurgraad hebben. Hoe lager hoe beter.
Een extra vierge uit de supermarkt mag zeker tot 180 tot 190. Een topklasse zeker tot wel 210 graden.
Er staat op Wikipedia een lijst met het rookpunt (verbrandingspunt) van olies. Dat helpt misschien.
Nico van Donkelaar
16 Jun 2024
Excuus voor de late reactie.
Uw vraag is tussen wal en schip gevallen en nu pas zichtbaar voor me.
Het antwoord op uw vraag staat volgens mij in de tekst die boven het menu item - olijfolie om te bakken - staat. Wanneer u daar op klikt ziet u eerst een stuk tekst en daarna de producten die daar bij horen.
Ik hoop hiermee uw vraag te hebben beantwoord
Robert
30 Mar 2024
Hoe hoog mag de temperatuur maximaal worden bij het braden van vis of vlees met Extra Vierge olie?
Nico van Donkelaar
15 Feb 2024
Hi Charlie
Elke Spaanse en Italiaanse chef die ik ken bakt ik extra vierge olijfolie. Afhankelijk van de temperatuur en het gerecht kan het zeker een positief effect hebben op de smaak en daarnaast is het altijd gezonder dan de goedkopere alternatieven. Gebruik een heldere gefilterde olijfolie. Dan zit je altijd goed. De Griekse charisma is betaalbaar, helder en lekker bijvoorbeeld.
Leslie
15 Feb 2024
Goede middag.
Je hoort veel verhalen over olijf oil.,wat mij nog steeds niet duidelijk is,kan je in 100% extra vierge olijf oil ook bakken?Zonder dat hier schadelijke stoffen vrij komen.Laatst bij tv programma waren weth,was het ook weer moeilijk zelf in een olijf oil bedrijf in Spanje,om hier een duidelijk antwoord op te krijgen.

Groet.
Mevr van Roon.
Nico van Donkelaar
6 Aug 2023
Alle Spaanse chefs die ik ken bakken hun vlees in extra vierge olijfolie. Een kwalitatief uitstekende extra vierge olijfolie (lage zuurgraad) kan hoge temperaturen aan. Ik zelf bak ik Sierra del Conde extra vierge olijfolie.
Goedkoper is de geraffineerde olijfolie (Andalusië) en die kan ook makkelijk hoge temperaturen aan.
Zonnebloemolie is inderdaad een alternatief hoewel de kwaliteit over het algemeen als lager wordt gezien ten opzichte van olijfolie en na de oorlog in Ukraine ook geen (groot) prijsvoordeel heeft.
chalie
5 Aug 2023
Welke olijfolie kan ik gebruiken om te braden en te bakken van bijvoorbeeld vlees? Is dat alleen maar de behandelde olie dus geraffineerd want dan ka ik wellicht beter zonnebloem olie gebruiken. Gaarne uw reactie.
Mvg Charlie
Nico van Donkelaar
25 Jan 2023
Goedendag,
Bedankt voor uw vraag. Wanneer er staat dat het een mechanische 1ste persing (dus geen chemische middelen gebruikt) is , betreft het een minimaal een Vierge Olijfolie. Wanneer de zuurgraad laag genoeg is volgens de EU richtlijnen (dus onder de 0,8%) betreft het een Extra Vierge Olijfolie. Er moet een kwaliteit aanduiding op de verpakking staan, dus Extra Vierge of Vierge.
'Gewone olijfolie' zie ik meer als een NIET extra vierge olijfolie. Dus een olie die door een raffinage proces is gegaan.
mvr. mulder
25 Jan 2023
Hoi. ik zie bij aldi en lidl biologische extra olijfolie.. er staat dan achterop dat het een mechanische 1e persing betreft.
Is dit dan hetzelfde als 'gewone'olijfolie?
Nico van Donkelaar
22 Dec 2020
Het is toch iets ingewikkelder.
In de EU richtlijnen voor Extra Vierge staat nog altijd dat het van de eerste persing moet zijn. Natuurlijk is door de centrifuge techniek er geen echte tweede persing meer (geen enkele persing meer als je het zo bekijkt) , maar het bijna droge pulp wordt toch ook nog verwerkt tot Pomace olie (sansa of Orujo) .
Ook heb ik olijfolies in mijn assortiment die nog op de ouderwetse manier worden geperst. Daar is zeker nog een tweede persing.
De Affiorato in onze collectie is zelfs de olie die drijft op de pasta voordat het geperst wordt.
Basil Waddington
22 Dec 2020
Waarom steeds de EERSTE Persing noemen, want de olijven zijn maar EEN keer geperst daarna is er geen olie meer !!

MVrGr

Basil
Laat een reactie achter