• Lorem ipsum

Extra Vierge olijfolie. Een korte uitleg.

1 Mei 2020
door Nico

Er zijn een paar officiële kwaliteitscategorieën binnen olijfolie. Die bestaan al eeuwen maar zijn ook vastgelegd in EU richtlijnen.

Extra Vierge olijfolie

De hoogste kwaliteit is de Extra Vierge of ook wel Extra Vergine of Extra Virgin genoemd. Dat Vierge, Vergine of Virgin staat voor 'Maagdelijk'. Er is letterlijk NIETS aan toegevoegd of uitgehaald. Het is geheel ONBEHANDELD en dus puur natuur. De Extra staat voor extra goed en wordt alleen toegekend wanneer de olijfolie uit de eerste koude persing is verkregen, volgens een proefpanel geen fouten heeft ontdekt in de smaak en geur en een hele lage zuurgraad heeft. Lager dan 0,8%. Die zuurgraad mag je van mij vertalen in ZUIVERHEID. Hoe zuiverder de olie, hoe lager de zuurgraad. De norm is dus lager dan 0,8% volgens de EU. De olijfolies die u vindt op onze site hebben vaak een zuurgraad van 0,1%. Veel lager dus dan u in een supermarkt zal terug vinden.

Vierge, zonder de Extra

Een onbehandelde olijfolie, ook van de eerste persing, maar met een te hoge zuurgraad wordt Vierge genoemd, zonder de Extra. Een olijfolie met die kwalificatie vindt men nauwelijks nog.

Olijfolie

Dan is er ook nog OLIJFOLIE, soms zelfs Pure olijfolie genoemd, dus zonder de toevoeging Extra Vierge. Die olijfolie is dus behandeld. Die is door een raffinage proces heen gegaan. Vergelijk het maar met een raffinage proces van ruwe olie naar benzine. Dus een chemisch proces waarbij de olie wordt schoongemaakt. De olie was na de persing gewoon niet lekker of had een veel te hoge zuurgraad. Wat overblijft is een vrij smaakloze plantaardige olie.

Restolie van de olijf

Dan is er ook nog een vierde kwaliteit. De pomace of zoals de Italianen zeggen Sansa Olio de Oliva. Dat staat voor restolie van de olijf. De Spanjaarden noemen het Orujo. Het mag dus officieel geen olijfolie worden genoemd. Het is het restproduct van de olijfolie. Dat zit zo. Vroeger ging het persen dus echt op een pers. De eerste persing was koud en gaf de lekkerste olijfolie. Daarna werd het een beetje verhit en de pers nog eens aangezet. Dat werd de tweede persing. Daarna werden er oplosmiddelen toegevoegd en dat leverde de restolie op. Dat werd vaak gebruikt als lampenolie. Tegenwoordig is er door het centrifugeren in plaats van persen maar 1 persing. Alles is dus in principe eerste persing. Welke olijfolie dat oplevert (extra Vierge of niet) is dus afhankelijk van de andere genoemde vereisten. Wat overblijft is een vrij droge pulp waar met behulp van chemicaliën nog de restolie uit wordt gehaald.   

Ik hoop dat dit het duidelijk heeft gemaakt. Neem gerust contact op wanneer u vragen heeft.

 

  

Wees de eerste om te reageren...
Laat een reactie achter