Shop
De waarde van een goede olijfolie in een mooi gerecht wordt in mijn ogen nog steeds flink onderschat. Nog steeds, want het was nog erger in mijn beleving, wordt de olijfolie als een ‘algemeen’ universeel ingrediënt gezien waarbij de specifieke geur en smaak geen rol zou spelen.
De geur en smaak van olijfolie
Wist u dat olijfolie de geur en smaak kan hebben van gras, onrijp fruit, vanille, chocolade, tomaat, amandelen, etc, ect? Normaal zou je dus geen één en dezelfde olijfolie gebruiken voor al je recepten.
Ander gerecht, andere olijfolie
Je gebruikt idealiter een hele andere olijfolie voor een frisse salade dan wanneer je er ijs van draait of een pasta hoog op smaak wil brengen. Ik moet altijd een beetje lachen om de af en toe zeer indrukwekkende lijst met ingrediënten bij een zeer complex gerecht in een kookboek voor gevorderden. Je krijgt dan (een beetje gechargeerd) zo’n soort lijstje :
- 200 gram Boliviaanse droge worst
- 400 ml Zuid Bulgaarse links draaiende yoghurt
- 150 ml Elzaser droge weisswein
- Theelepel gedroogde zee-egel
- Paar fijn gesneden blaadjes Lieve-vrouwen-ter- kerk-kruid
- …. en 6 eetlepels olijfolie
Zo gedetailleerd, zo specifiek, zo moeilijk verkrijgbaar ook (maar nu dwaal ik af) en dan als het gaat om olijfolie doet men net alsof er maar één soort is. Heeft de chef hier een fris groene voor ogen of misschien toch een zeer krachtige met veel bitters en peper? Een mild fruitige misschien?
Experimenteer met olijfolie
Daarom beste (hobby)koks, ga experimenteren. Neem eens 3 soorten Extra Vierge olijfolie in huis en zeer uiteenlopende geur en smaak en ga op onderzoek. Ondersteun je de smaak of spiegel hem juist? Die frisse salade hou je het liefst fris en groen, maar een laffe pasta geef je een enorme boost met een krachtige olijfolie. Je gaat de diepte in met de smaken en dat komt elk gerecht ten goede. Succes!
