Balsamico Condiment Grand Reserva 100 jaar gerijpt

Bij hoogwaardige balsamico zoeken we niet naar de frisheid van een jonge azijn. Juist concentratie, zoet-zuurbalans, stroperigheid en de aroma’s die gedurende vele jaren uit verschillende houten vaten ontstaan, maken het product bijzonder.

Daarom behandelen wij deze Grand Reserva ook niet als gewone keukenazijn. Dit is een condiment: een kleine hoeveelheid wordt gebruikt om één onderdeel van een gerecht diepte, zoetheid, zuur en complexiteit te geven.

Het officiële DOP-systeem maakt geen categorieën voor 50, 75 of 100 jaar. Voor Traditional Balsamic Vinegar of Modena bestaat een minimale rijping van 12 jaar en vanaf 25 jaar mag de aanduiding Extravecchio worden gebruikt.

Volgens de productinformatie rijpt deze balsamico langs vaten van zeven verschillende houtsoorten. Elk hout kan andere aromatische nuances meegeven, terwijl verdamping en jarenlange concentratie de balsamico steeds dichter, complexer en intenser maken.

Een balsamico van deze leeftijd hoort niet thuis in een dressing waar drie eetlepels azijn in verdwijnen. Gebruik enkele druppels waar de balsamico zelf onderdeel van de smaakbeleving mag worden.

De afwezigheid van DOP moeten we bij deze balsamico dus niet proberen te verbergen. Integendeel. Hij valt buiten de gecertificeerde DOP-verkoop, maar wordt gemaakt zonder toevoegingen, volgens de traditionele methode en met een buitengewoon lange rijping. Daarmee behoort hij voor ons tot de categorie echte gastronomische delicatessen: producten waarvan u niet veel nodig hebt, maar die u ook niet snel vergeet.

Honderd jaar tijd kunt u niet versnellen. Dat maakt dit geen balsamico voor dagelijks gebruik, maar een product voor liefhebbers die willen ervaren wat extreme rijping, concentratie en hout met druivenmost kunnen doen. Niet goedkoop, niet alledaags en juist daarom bijzonder.