Elke Extra Vierge Olijfolie is getest in een erkend laboratorium. Pas wanneer de bepaalde waardes binnen de door EU-wetgeving gestelde normen blijven mag de olijfolie 'Extra Vierge' worden genoemd. 

Hier zijn de drie belangrijkste waardes simpel uitgelegd, inclusief de strenge regels die de Europese Unie (EU) hiervoor heeft opgesteld voor de allerbeste kwaliteit: Extra Vierge olijfolie.

1. De Zuurgraad (Acidity)

• Wat is het? De zuurgraad meet de hoeveelheid 'vrije vetzuren' in de olie. Dit heeft niets te maken met een zure smaak, maar alles met de kwaliteit van de olijven. Als olijven beschadigd zijn of te lang blijven liggen voor het persen, stijgt de zuurgraad. Een lage zuurgraad betekent dus: gezonde olijven die direct en voorzichtig zijn verwerkt.

• De EU-norm: Voor Extra Virgin olijfolie mag de zuurgraad maximaal 0,8% zijn. Zo'n beetje al onze olijfolies zitten onder de 0,2%. Maar liefst 4 x beter dan een supermarkt olijfolie. 

2. Het Peroxidegetal (Peroxide value)

• Wat is het? Dit getal laat zien hoe 'vers' de olie is en in welke mate deze in aanraking is gekomen met zuurstof. Zodra olijfolie ouder wordt of slecht wordt bewaard (blootgesteld aan licht en lucht), gaat de olie oxideren. Dat betekent dat de olie langzaam achteruitgaat en uiteindelijk ranzig wordt. Een laag peroxidegetal betekent een heerlijk verse olie.

• De EU-norm: De EU stelt de grens voor Extra Virgin olijfolie op maximaal 20 meq O₂/kg (milliequivalenten actieve zuurstof per kilo). Echte kwaliteitsoliën scoren veel lager. Onze olijfolies zitten daar inderdaad ver onder. 

3. De Polyfenolen (Polyphenols)

• Wat is het? Dit zijn de superhelden van de olijfolie! Polyfenolen zijn krachtige, natuurlijke antioxidanten. Ze beschermen de olie tegen veroudering, maar zijn vooral supergezond voor ons lichaam (ze helpen bijvoorbeeld je hart en vaten te beschermen). Je herkent ze aan de smaak: hoe meer polyfenolen, hoe meer de olijfolie kriebelt in je keel of een bittertje heeft.

• De EU-norm: De EU heeft hier geen 'maximale' grens voor, want hoe meer, hoe beter! Wel heeft de EU een officiële gezondheidsclaim goedgekeurd: als een olijfolie minstens 250 mg per kilo aan polyfenolen bevat, mag er op het etiket staan dat de olie bijdraagt aan de bescherming van bloedvetten tegen oxidatieve stress (bij een dagelijkse inname van 20 gram).

Al onze olijfolies hebben waardes van ruim boven de 250 mg/kg. Sommige gaan zelfs dicht naar de 1000 of daar zelfs overheen.