Jedes native Olivenöl extra wird in einem anerkannten Labor geprüft. Nur wenn die festgelegten Werte innerhalb der von der EU-Gesetzgebung festgelegten Standards liegen, darf das Olivenöl als „nativ extra“ bezeichnet werden.

Hier werden die drei wichtigsten Werte einfach erklärt, einschließlich der strengen Regeln der Europäischen Union (EU) für höchste Qualität: Natives Olivenöl extra.

1. Säuregehalt

• Was ist das? Der Säuregehalt misst die Menge an freien Fettsäuren im Öl. Dies hat nichts mit einem sauren Geschmack zu tun, sondern ist ein Indikator für die Qualität der Oliven. Werden Oliven beschädigt oder liegen sie zu lange vor dem Pressen, steigt der Säuregehalt. Ein niedriger Säuregehalt bedeutet daher: gesunde Oliven, die sofort und schonend verarbeitet wurden.
• Der EU-Standard: Für natives Olivenöl extra darf der Säuregehalt maximal 0,8 % betragen. Fast alle unsere Olivenöle liegen unter 0,2 %. Das ist mindestens viermal besser als Olivenöl aus dem Supermarkt.

2. Peroxidzahl

• Was ist das? Diese Zahl zeigt an, wie frisch das Öl ist und in welchem ​​Maße es mit Sauerstoff in Kontakt gekommen ist. Sobald Olivenöl altert oder unsachgemäß gelagert wird (Licht und Luft ausgesetzt), beginnt es zu oxidieren. Das bedeutet, dass es langsam verdirbt und schließlich ranzig wird. Ein niedriger Peroxidwert bedeutet ein herrlich frisches Öl.
• EU-Standard: Die EU legt den Grenzwert für natives Olivenöl extra auf maximal 20 meq O₂/kg (Milliequivalente aktiven Sauerstoff pro Kilogramm) fest. Öle von echter Qualität weisen deutlich niedrigere Werte auf. Unsere Olivenöle liegen weit darunter.

3. Die Polyphenole

• Was sind Polyphenole? Sie sind die Superhelden des Olivenöls! Polyphenole sind starke, natürliche Antioxidantien. Sie schützen das Öl vor Alterung und sind vor allem sehr gesund für unseren Körper (sie tragen beispielsweise zum Schutz von Herz und Blutgefäßen bei). Man erkennt sie am Geschmack: Je mehr Polyphenole, desto stärker kitzelt das Olivenöl im Hals oder hat eine leichte Bitterkeit.
• Der EU-Standard: Die EU kennt keinen Höchstwert für Polyphenole, denn je mehr, desto besser! Allerdings hat die EU eine offizielle gesundheitsbezogene Angabe genehmigt: Enthält ein Olivenöl mindestens 250 mg Polyphenole pro Kilogramm, darf auf dem Etikett angegeben werden, dass es zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beiträgt (bei einer täglichen Aufnahme von 20 Gramm).

Alle unsere Olivenöle weisen Werte deutlich über 250 mg/kg auf. Einige erreichen sogar fast 1000 mg/kg oder übertreffen diesen Wert.