Frantoi Cutrera Mille 500ml - L'huile d'olive comme médicament

L’histoire ne commence pas avec un olivier ordinaire

Mille est élaborée à partir d’olives sauvages poussant spontanément le long des cours d’eau dans les Monti Iblei, au sud-est de la Sicile.

En italien, l’olivier sauvage est appelé olivastro. Ses fruits sont minuscules et produisent extrêmement peu d’huile.

Peu intéressant pour une production intensive, mais précisément fascinant pour Frantoi Cutrera.

Mille est intensément fruitée, avec des notes d’amande verte, chardon, végétation sauvage, herbe fraîchement coupée, chicorée et herbes aromatiques fraîches.

En bouche, elle est ample et puissante, avec une amertume et une ardence prononcées et persistantes.

Ce n’est pas une huile douce pour débuter, mais une bouteille destinée aux amateurs de caractère.

L’olivier sauvage pousse spontanément dans les régions où l’olivier cultivé est également présent. Il ressemble souvent davantage à un arbuste et produit de très petits fruits.

Pour Mille, Cutrera récolte ces olives sauvages dans les Monti Iblei, à environ 450 mètres d’altitude.

Selon Frantoi Cutrera, il faut environ 18 kilogrammes d’olives sauvages pour produire un litre de Mille.

Beaucoup de fruits pour très peu d’huile. Une production limitée est donc inévitable.

Une technologie moderne pour une olive véritablement sauvage

Les olives sont transformées exclusivement par des moyens mécaniques dans le moulin moderne de Cutrera.

L’extraction se fait dans un système continu à deux phases, sans ajout d’eau et à une température contrôlée ne dépassant pas 27°C.

Mille est réputée pour sa teneur très élevée en polyphénols, parfaitement cohérente avec son amertume et son ardence prononcées.

Les analyses pouvant varier selon la récolte et le lot, nous préférons parler d’une huile exceptionnellement riche en polyphénols plutôt que de promettre une valeur numérique identique pour chaque bouteille.

Mille est superbe avec soupes de légumineuses, bruschetta, légumes grillés et dips de caractère.

Utilisez-la surtout à cru lorsque l’huile elle-même doit jouer un rôle majeur dans le plat.

Sa teneur très élevée en polyphénols conduit parfois à présenter Mille presque comme une huile miracle. Une huile d’olive extra vierge reste avant tout un aliment, et non un médicament.

Une huile rare issue d’olives sauvages, avec un rendement exceptionnellement faible et une telle intensité gustative, n’a de toute façon pas besoin de promesses exagérées.

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