Koroneiki - BIO

Un Château d’Estoublon qui ne vient pas de France

En voyant cette élégante bouteille et le nom Château d’Estoublon, on pense naturellement à la Provence. Pourtant, l’histoire de cette huile commence plusieurs centaines de kilomètres plus à l’est.

Il s’agit en effet d’une Koroneiki 100 % grecque. Les olives poussent en Grèce et l’huile y est également produite. Ce n’est qu’ensuite qu’elle reçoit la présentation caractéristique de Château d’Estoublon.

Une extra vierge grecque habillée en haute couture française, pourrait-on dire.

Le style est résolument vert et frais. Au nez comme en bouche apparaissent surtout herbe fraîchement coupée, pomme verte, herbes vertes fraîches et feuille de tomate.

Le fruité est marqué, tandis que l’amertume reste agréable et maîtrisée. Une belle ardence en finale apporte suffisamment de tension sans devenir dure ou agressive.

Le résultat est une Koroneiki pleine de caractère, mais également dotée de la finesse que l’on attend d’une bouteille Château d’Estoublon.

La Koroneiki est la grande variété grecque destinée à la production d’huiles d’olive de haute qualité. Ce petit fruit est réputé pour ses arômes verts et frais, son beau fruité et sa finale naturellement ardente.

Cette huile est élaborée exclusivement à partir d’olives Koroneiki cultivées en agriculture biologique. Elles sont récoltées tôt et transformées avec soin afin de conserver leur fraîcheur.

Il ne s’agit donc pas d’une interprétation française d’une olive grecque. C’est une véritable huile d’olive grecque, sélectionnée et présentée par un château français.

Derrière cette huile se cache une histoire de famille. La Koroneiki grecque provient de la famille de Valerie Schneider, ancienne propriétaire de Château d’Estoublon.

Valerie Schneider et son époux Rémy Reboul ont longtemps été les moteurs de la renaissance de Château d’Estoublon. Durant cette période, le château est devenu l’un des noms les plus reconnaissables dans l’univers des huiles d’olive de luxe.

Cette bouteille crée ainsi un lien singulier entre deux lieux qui semblent au premier abord très éloignés : des oliveraies familiales grecques et un célèbre château provençal.

Récoltée verte pour préserver fraîcheur et caractère

Les olives Koroneiki sont récoltées tôt et rapidement transformées. Cela permet de préserver au mieux les arômes verts et frais du fruit.

L’huile est extraite à froid et obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Le résultat est une extra vierge vive, au fruité vert marqué.

Cette fraîcheur s’exprime particulièrement dans l’association d’herbe, de pomme verte et de feuille de tomate – des arômes qui conviennent parfaitement à une belle Koroneiki.

Cette Koroneiki accompagne particulièrement bien salade de tomates, concombre, feta, poisson, légumes grillés, pain et plats méditerranéens légers.

Ses arômes verts donnent davantage de relief aux légumes frais, tandis que son amertume et son ardence modérées respectent les poissons délicats.

Et simplement avec un bon pain ? Cela reste bien sûr le moyen le plus rapide de découvrir ce qu’une bouteille a réellement à raconter.

Après sa production, l’huile rejoint Château d’Estoublon, où elle est mise en bouteille dans le célèbre flacon de style apothicaire de la maison.

C’est là que naît la combinaison qui rend cette bouteille si particulière : un produit authentiquement grec avec la présentation et l’élégance de Château d’Estoublon.

Ou plus simplement : la Grèce produit l’huile. La Provence veille à ce qu’elle soit particulièrement belle sur la table.

Nous connaissons les familles Schneider et Reboul ainsi que Château d’Estoublon depuis l’époque où le domaine était reconstruit et repositionné sur la scène internationale.

C’est précisément pourquoi nous trouvons cette Koroneiki si intéressante. Elle raconte non seulement l’histoire d’une huile d’olive grecque, mais aussi celle de la famille derrière l’une des maisons oléicoles les plus connues de Provence.

Parfois, une étiquette ne raconte qu’une petite partie de l’histoire. Cette bouteille en est un parfait exemple.

Petite par sa taille, la Koroneiki est immense par son importance pour l’huile d’olive grecque. Dans notre Olijfolie Academie, découvrez pourquoi cette variété est si particulière et combien de styles différents elle peut produire.

Découvrez davantage la Koroneiki, les huiles d’olive grecques et l’histoire particulière de Château d’Estoublon.