Condiment Balsamique Grand Reserva affiné 100 ans

Le condiment Gocce Balsamico affiné 100 ans est fabriqué selon exactement la même méthode que le DOP Balsamico. Selon cette tradition, il est vieilli en fûts de bois pendant au moins 100 ans sans aucun ajout. Tout est pure nature. Pourtant il n'est pas certifié, c'est pourquoi il faut l'appeler « Condiment Balsamique ». Pourquoi pas la certification DOP ? La certification prescrit simplement que ce vinaigre balsamique, vieilli pendant au moins 100 ans, s'appelait « simplement » Extravecchio DOP et était conditionné dans la bouteille obligatoire de 100 ml. Il n’existe pas de certification particulière pour le vinaigre balsamique vieilli 100 ans.

Le goût a été affiné par le stockage en fûts de 7 arbres différents (Genévrier, Cerisier, Chêne,
Acacia, Mûrier, Châtaignier, Frêne) et vieilli au moins 100 ans.

À propos du fabricant :

La vinaigrerie Gocce a commencé ses activités au XVIIIe siècle, mais à partir du milieu du XIXe siècle, elle s'est spécialisée dans la production de vinaigre balsamique, en utilisant ses propres matières premières. En effet, la ferme est entourée de 10 hectares de vignes, principalement avec les cépages Trebbiano (raisin blanc) et Lambrusco (raisin rouge). Il s’agit d’une ferme en boucle fermée car toutes les étapes de production se déroulent dans la même usine.

Le vinaigre balsamique est un assaisonnement tout à fait unique, produit en quantités limitées car lié aux zones géographiques de Modène et Reggio Emilia. En effet, il semble que le climat particulier de cette région, avec des chocs thermiques élevés entre les étés très chauds et les hivers froids, permette au moût de raisin de fermenter et de mûrir dans les meilleures conditions selon les méthodes traditionnelles. Cette tradition est transmise par la famille Leonardi, qui répète année après année le même cycle de production de son vinaigre balsamique, créant une émotion toujours renouvelée.

Utilisation : Fantastique avec n’importe quel plat salé ou sucré. De l'entrée au dessert, peut également se déguster pur à la petite cuillère en digestif