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Gocce Grand Reserva Condiment Balsamique, vieilli au moins 100 ans dans sept essences de bois. Sans additifs et élaboré selon la méthode traditionnelle de Modène. Une délicatesse balsamique exceptionnellement rare. Lire plus
Dans un grand balsamique, nous ne recherchons pas la fraîcheur tranchante d’un jeune vinaigre. Ce sont justement la concentration, l’équilibre entre douceur et acidité, la texture sirupeuse et les arômes développés pendant de longues années dans différents fûts qui font toute sa singularité.
C’est pourquoi nous ne considérons pas ce Grand Reserva comme un simple vinaigre de cuisine. C’est un condiment : une petite quantité suffit à apporter profondeur, douceur, acidité et complexité à un élément précis du plat.
Le système officiel DOP ne prévoit pas de catégories distinctes pour 50, 75 ou 100 ans. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena doit vieillir au minimum 12 ans et, à partir de 25 ans, la mention Extravecchio peut être utilisée.
Selon les informations du produit, ce balsamique passe par des fûts fabriqués dans sept essences de bois différentes. Chaque bois peut apporter ses propres nuances aromatiques, tandis que l’évaporation et les longues années de concentration rendent le balsamique toujours plus dense, complexe et intense.
Un balsamique de cet âge n’a pas sa place dans une vinaigrette où trois cuillères à soupe de vinaigre disparaissent. Utilisez seulement quelques gouttes là où le balsamique peut lui-même devenir une partie essentielle de la dégustation.
L’absence de DOP n’est donc pas quelque chose que nous devons cacher pour ce balsamique. Bien au contraire. Il se situe en dehors de la commercialisation certifiée DOP, mais il est élaboré sans additifs, selon la méthode traditionnelle et avec un vieillissement extraordinairement long. Pour nous, cela le place clairement dans la catégorie des grandes délicatesses gastronomiques : des produits dont on utilise très peu, mais que l’on n’oublie pas facilement.
On ne peut pas accélérer cent ans. Cela en fait non pas un balsamique de tous les jours, mais un produit destiné aux passionnés qui souhaitent découvrir ce que l’extrême vieillissement, la concentration et le bois peuvent faire au moût de raisin. Pas bon marché, pas ordinaire – et précisément pour cela, exceptionnel.
| Contenu | 50ml |
| Pays d'origine | Italie |