 xxx
|
De historie van Olijfolie
Olijfolie is ouder dan de weg naar Rome. Oude manuscripten schrijven al over het gebruik van olijfolie zo’n 4000 jaar voor Christus, maar de olijfboom werd pas rond 1200 voor Christus naar Italië gebracht. Al snel veroverde de vrucht en haar olijfolie de landen rond de Middellandse zee. Het deed daar niet alleen dienst als belangrijke voedingsbron, maar diende ook als olie voor het opwekken van warmte en licht.
De beste kwaliteit olijfolie – Extra Vergine
De Europese Unie heeft de olijfolie in vier categorieën ingedeeld. De meest prestigieuze is de Extra Vergine Olijfolie. Deze olijfolie moet volgens de EU norm voldoen aan een aantal strenge eisen. De belangrijkste daarvan is de zuurgraad. De norm schrijft voor dat een olijfolie zich pas Extra Vergine mag noemen wanneer de zuurgraad onder de 1% ligt. Verder moet de olijfolie onbehandeld zijn (maagdelijk) en van de eerste koude persing.
Olijfolie uit de supermarkt
Nu zou je denken dat hiermee de kwaliteit van de olijfolie is gewaarborgd. Niets is minder waar. De snelheid waarmee de olijf van de boom in de pers gaat is uiterst belangrijk voor de kwaliteit van de olijfolie. Elk beurs plekje (door machinaal plukken) en elk uur langer tussen pluk en pers is funest voor de kwaliteit en zuurgraad van de olijfolie. De Supermarkt olijfolie wordt gemaakt van her en der (ongeacht herkomst en ras) goedkoop ingekochte olijven. Er staat wel op het etiket iets over een Italiaans zonnetje, Italiaanse traditie of bijvoorbeeld het Spaanse familieleven, maar men vermijdt subtiel te benoemen waar de olijven vandaan komen. Deze komen uit alle landen rond de Middellandse Zee (met name Noord Afrikaans) waar men ze goedkoop kon inkopen. Deze zijn vaak dagen en langer onderweg in vrachtwagens en schepen voordat de fabriek wordt bereikt. Door de krachtige persen is er maar één persing en dus is daar ALLE olijfolie van de eerste koude persing. De olijven rotten snel en deze zijn veelal beurs en erg lang onderweg geweest. De zuurgraad van deze olijfolie is daarom ook erg hoog en dus moet er worden gemengd met een speciale olijfolie waarvan de zuurgraad bijzonder laag is. De uitkomst is dus altijd een olijfolie met een zuurgraad van 0.99 procent en (per definitie) van de eerste koude persing, want er is er immers maar één. Er mag "Extra Vergine" op het etiket staan, maar het is wel duidelijk waarom deze olijfolie vaak de helft of nog minder kost dan onze olijfolie. Bedenk ook dat wetenschappelijk is vastgesteld dat de regel: "Hoge kwaliteit = Beter voor gezondheid" van toepassing is.
De "echte" Extra Vergine
Onze olijfolie wordt geperst van olijven die duurzaam zijn verbouwd, met de hand (m.b.v. kammetjes) zijn geplukt en zo snel mogelijk na de oogst (koud) worden geperst. Onze olijfolie heeft een zuurgraad die per definitie ver onder de EU-norm van 1% ligt (in alle gevallen onder 0,5 %) en krijgt haar bijzondere kwaliteit door de ligging van de olijfboomgaard, de weersomstandigheden, het olijvenras en het vakmanschap van de boer. Onze Spaanse olijfolie bijvoorbeeld uit het Noord-Spaanse Tarragona wordt nog altijd met de hand geplukt en in een traditionele steenmolen geperst. Bij elke olijfolie zou (net als bij wijn) op het etiket moeten staan uit welke streek het afkomstig is en welke olijf of olijven zijn gebruikt. Zonder te overdrijven kunnen we zeggen dat de door ons geselecteerde olijfolie uit respectievelijk Toscane, Kreta,Tarragona en Andalusië tot de beste en lekkerste van de wereld horen. Hoe ze smaken, geuren en gebruikt kunnen worden staat op het etiket.
Onze fles
De fles is transparant zodat u letterlijk de eerlijkheid van ons product kunt zien, heeft een inhoud van 700 ml en is voorzien van een goed sluitende schroefdop. Naast RVS schenkdoppen zijn ook speciale olijfoliedoseerschenkers verkrijgbaar in onze webshop. Ze schenken exact 15cl (een eetlepel) olijfolie en zo kunt u heel eenvoudig de in het recept voorgeschreven hoeveelheid olijfolie schenken en is “uitschieten” uitgesloten,…….. hoe smaakvol dat soms ook kan zijn. Hou de fles wel uit het (felle) zonlicht, dan blijft u langer van de volle smaak van de olijfolie genieten.
Residu
Residu in de flessen is heel normaal. De olijfolie uit Toscane, Tarragona en Kreta is immers ongefilterd en puur natuur. Door de traditionele manier van persen heeft de olijfolie uit Tarragona doorgaans de meeste residu onderin de fles. U kunt het residu daar gewoon laten zitten, hoewel sommige voor gebruik even rollen met de fles om deze deeltjes weer door de olijfolie te mengen. De olijfolie is tenminste tot 2 jaar na de oogst (rond de jaarwisseling) houdbaar. Wij verkopen altijd olijfolie uit het laatste oogstjaar
Een echte Michèl Poort op de etiketten
De fles met onze olijfolie is voorzien van een etiket met een afbeelding van de beroemde Nederlandse kunstschilder Michèl Poort. Zijn interpretatie van het Mediterrane landschap op de fles zorgt ervoor dat de fles “gezien” mag worden (maar dus niet in de felle zon). Op de achterzijde van de fles vindt u een etiket met informatie over de herkomst, persing, zuurgraad, filtering, smaak- en geureigenschappen van de olijfolie en wat tips voor het gebruik.
(H)eerlijke Olijfolie kopen?
